분자 미식학: 두 판 사이의 차이
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[[파일:Raw egg.jpg|thumb|분자 요리학은 요리 온도, 공기를 불어넣는 방법이 어떻게 [[달걀|달걀]]에 영향을 미치는지,<ref>{{
[[파일:Esferificación de zumo de manzana.jpg|thumb|주스와 기타 액체를 구체화하는 것은 분자 요리학의 기법이다.]]
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* 2004 - Interactions of food and liquids
모임들 내의 세션에 대한 예시는 다음과 같다 :
* Chemical Reactions in Cooking
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음식을 과학적으로 연구하는 분야는 분자미식학 이전에도 존재하고 있었다. 17, 18세기 계몽주의, 실증주의 시대에 많은 과학자들이 음식과학을 연구하고 있었는데, 대표적인 인물이 Benjamin Thompson, Antoine-Laurent de Lavoisier, Justus von Liebig 등이 있었다<ref>{{서적 인용 |성=This |이름=Hervé |저자고리=McGee, H. |날짜=2006 |제목=Molecular Gastronomy: Exploring the Science of Flavor}}</ref>. 이들의 연구는 19세기(1895년) 프랑스의 학자 샤바랭(Jean-Anthelme)의 요리학(Gastronomy)에 대한 과학적 고찰에 많은 영향을 끼치게 된다. 샤바랭은 미식학과 과학과의 관계를 연관 지어 요리학이라는 학문을 다음과 같이 정의하고 있다<ref>{{서적 인용 |성=Brillat |이름=Savarin |저자고리=Brillat Savarin |날짜=1971 |제목=The Physiology of Taste.}}</ref>.
{{quote|미식학(Gastronomy)이란 인간이 섭취하는 모든 음식에 관한 지적 학문이다. 그 목적은 인간에게 가장 최적의 영양분을 제시함으로써 종족보존을 꽤하는데 있다. 또한, 이 목적은 어떤 특정한 원리원칙에 의거하여, 인간으로 하여금 사냥을 하거나, 음식을 공급하기도 하고 때론 음식으로 만들 수 있는 것들을 마련하도록 해 준다.
(중략)
미식학은 자연사(natural history)로서, 영양이 되는 음식들을 구분하게 하고, 물리학(physics)으로서 그런 음식들의 구조와 품질을 연구할 수 있게 하고, 화학(chemistry)으로서 다양한 분석과 촉매작용을 통해 음식간의 종속관계를 규명하게 하며, 요리법(cookery)으로서 음식을 만들어 식욕을 즐겁게 하고, 경영학으로서 필요한 물건을 가능한 싸게 구입하고, 팔 수 있는 물건들을 최대 이윤을 남겨서 파는 방법을 추구할 수 있도록 해주며, 마지막으로 정치경제학(political economy)으로서 미식학이 창출한 이윤을 통해 국가간의 교류 수단을 확보하게 해준다.|니콜라스 커티}}
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* Vauquelin
근대 화학의 아버지라 불리는 Antoine-Laurent de Lavoisier의 스승이었던 Nicolas Vauquelin(1763～1829)의 이름을 따서 만든 음식으로, 계란흰자와 물을 섞어, 거품을 낸 뒤 전자레인지 오븐에 조리해서 만든 음식이다.
* Baum
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