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{{다른 뜻|감자 (경영)|작물|경영에 관련된 내용}}
{{다른 뜻}}
{{생물 분류
|이름=감자
|색=식물
|그림=234 Solanum tuberosum L.jpg
|계=[[식물|식물계]]
|미분류_문=[[속씨식물|속씨식물군]]
|미분류_강=[[진정쌍떡잎식물|진정쌍떡잎식물군]]
|미분류_목=[[국화군]]
|목=[[가지목]]
|과=[[가지과]]
|속=[[가지속]]
|종='''감자'''
|학명=''Solanum tuberosum''
|학명_명명=[[칼 폰 린네|Linnaeus]]
}}
'''감자'''({{llang|en|Potato}})는 [[가지과]]의 [[다년생식물]]로, 세계에서 네 번째로 많이 생산되는 곡물이다. '''하지감자''', '''지실''', '''마령서'''(馬鈴薯), '''북감저'''(北甘藷)라고도 한다. 원산지는 [[남아메리카|남미]] [[안데스 산맥|안데스]] 지역인 [[페루]]와 북부 [[볼리비아]]로 알려져 있으며, 주로 [[온대|온대 지방]]에서 재배한다. 식용하는 부위는 덩이줄기로, 대표적인 구황작물(救荒作物) 중 하나이다.
감자는 현재 재배되고 있는 [[식물]] 가운데 가장 재배 적응력이 뛰어난 식물로 알려져 있는데, 해안가에서부터 해발 4,880m의 [[히말라야]]나 [[안데스]] 고산지대에서까지 재배되고 있으며, 기후지대별로는 [[아프리카]]의 [[사하라 사막]]에서부터 연중 대부분 눈이 덮여 있는 [[그린란드]]에서까지 재배되고 있다
== 역사 ==
[[파일:Potatoes.jpg|thumb|250px]]
[[1570년]]대 신항로 개척으로 [[에스파냐]]에 의해 [[유럽]]으로 도입되었는데, 처음 유럽에 도입했을때는 감자가 널리 퍼지지 않았다가 감자가 나병을 일으킨다는 소문, [[교회]]에서는 [[성서]]에 없어 [[악마]]의 작물이라는 소문이 흘러나오기도 했다. 18~19세기 즈음 세계적으로 급격한 인구 증가로 인한 인구 부양 문제가 심각해지면서 싸고 실용적인 [[농작물]]로 자리잡았다.
[[아일랜드]]에서는 [[영국]]인들의 곡물 수탈로 대신 감자를 주식으로 삼고 있었는데, 19세기 말 감자 역병이 돌아 전체 인구가 20% 이상 감소할 정도의 [[아일랜드 대기근|대기근]]이 발생하기도 했다.
[[프랑스]]에서는 일찍부터 감자를 왕궁에서 관상용으로 재배했었으며, [[마리 앙투아네트]]는 감자꽃을 머리 장식으로 사용한 적도 있다. 이후 [[프랑스 대혁명]]을 겪으면서 왕궁에서만 길러졌던 감자가 프랑스 전역으로 퍼져가게 되었다.
[[독일]]에서는 18세기 중반 [[프로이센]]의 국왕 [[프리드리히 2세 (프로이센)|프리드리히 2세]]가 감자를 구황작물로 심으라는 명령을 내림으로써 널리 보급되었다. 프리드리히 2세는 맛없는 감자를 심지 못하겠다는 상소문이 날아오자 이에 자신이 직접 매일 감자를 먹음으로써 여론을 무마시켰다.
[[중국]]에서는 [[명]]대에 옥수수, 고구마와 함께 전래되었으며, [[일본]]에서는 1603년 [[네덜란드]]를 통해 전래되었다고 전해진다.
== 한국 ==
감자는 [[1824년]]~[[1825년]]([[조선 순조|순조]] 24~25년)경에 조선에서 [[산삼]](山蔘)을 찾기 위해 숨어 들어온 [[청나라]] 사람들<ref>순조 28권, 27년(1827년) 3월 11일 3번째 기사 참조</ref>이 식량으로 몰래 경작하면서 [[한반도]]에 들어온 것으로 알려져 있다.
[[한반도]]에서는 특히 [[강원도]] 지역이 감자로 유명한데, 이는 1920년대 초에 강원도 [[회양군]] 난곡면에서 농업연구를 하던 독일인 매그린이 개발한 품종(난곡 1호 ~ 난곡 5호)이 1930년대 강원도 지역에서 대규모로 재배된 데에서 비롯되었다. 당시 강원도에는 [[화전민]]이 약 35만명으로 도내 인구(약 150만명)의 23%에 달하였는데, 강원도의 기후조건이 감자를 재배하기에 원활하고 다른 작물에 비해 단위면적당 수확량이 많았기 때문에 쌀을 경작하기 어려웠던 이 지역에서는 화전민을 중심으로 감자가 [[주식]]으로 재배되었다.
=== 어원 ===
감자의 어원은 '''감저'''(甘藷)인데, 이는 본래 [[고구마]]를 가리키던 말이었다. 고구마가 들어오고 60년 뒤에 한반도에 들어온 감자는 처음에는 '북방에서 온 감저'라는 뜻으로 '''북감저'''(北甘藷)라고 불리다가, 본래의 감저가 [[고구마]]란 이름으로 굳어지면서 '감자'로 불리게 되었다. 제주도에서는 현재도 고구마를 '감저', 감자를 '''지실'''(地實)이라고 부르며, [[전라도]], [[충청도]] 등 양호(兩湖) 지방에서는 '[[무 (식물)|무수]]감자'(무감자)라고 불러온 고구마와 구분하여 감자는 '''하지감자'''라고 부른다.
[[중국]]과 [[일본]]에서는 감자를 '''마령서'''(馬鈴薯)라고 하고, 중국 북방에서는 토두(土豆), [[시베이|서북방]]에서는 양우(洋芋)라고도 한다.
== 외관 ==
높이는 60~100cm이고 독특한 냄새가 난다. 땅 속에 있는 줄기 마디로부터 가는 줄기가 나와 그 끝이 비대해져서 원형 또는 알 모양의 덩이줄기를 형성한다. 6월 경에 잎겨드랑이에서 긴 꽃대가 나와 취산꽃차례를 이루고 지름 2~3cm 되는 별 모양의 5갈래로 얕게 갈라진 엷은 자색 또는 백색의 꽃이 핀다. 꽃이 진 뒤에 토마토 비슷한 작은 열매가 달린다. 유전자 변형에 의해 감자와 토마토가 같이 열리는 것도 있다.
<gallery>
파일:Solanum tuberosum (Aardappelplant) Nicola.jpg|줄기
파일:Aardappel blad Solanum tuberosum.jpg|잎
파일:Russet potato cultivar with sprouts.jpg|자른 모습
파일:Potato_sprouts.jpg|[[싹]]
파일:Potato blossom.JPG|꽃
파일:Potato fruits.jpg|[[열매]]
</gallery>
== 재배 ==
=== 재배 방법 ===
감자는 비교적 서늘한 기후를 좋아하는데, 자라는 데 가장 알맞은 온도는 20℃쯤이다. 씨감자는 [[고랭지]]에서 가꾼 것을 쓴다. 3월 하순-5월 상순에 포기 사이 18-25cm로 한 군데에 쪼갠 씨감자 1쪽씩을 자른 면이 밑으로 가게 심은 다음 흙을 5cm쯤 덮는다. 싹이 트면 한 포기에 2대쯤만 남겨놓고 솎아 준다. 감자는 자라는 기간이 짧으므로 모든 [[거름]]은 [[밑거름]]으로 준다. 6월 하순-7월 상순에 수확하며, 수확한 감자는 그늘에서 잘 말려 저장한다.
=== 종자 구입 ===
씨감자는 정부 보급종, 씨감자 주산지의 농협 또는 민간채종회사로부터 구입할 수 있다. 씨감자는 구입한 후 싹틔우기 과정을 거쳐야 하기 때문이 늦어도 파종하기 한 달 전에는 구입하는 것이 좋다. 정부 보급종의 경우 봄에 심을 씨감자는 1~2월에 이장이나 동장을 통하여 신청하면 2~4월에 공급받을 수 있다. 감자 주산지의 농협이나 작목반 또는 민간채종회사로부터 씨감자를 구입할 수도 있는데 구입가격은 보급종보다 다소 비싼편이다.
=== 주요 병해충 ===
[[파일:Phytophtora infestans-effects.jpg|thumb|right|[[감자역병균]]으로 인해 본래 모습이 바뀐 감자]]
역사적으로 중요한 [[감자역병균]]은 유럽<ref>{{웹 인용 |제목=NJF seminar No. 388 Integrated Control of Potato Late Blight in the Nordic and Baltic Countries. Copenhagen, Denmark, 29 November −1 December 2006 |publisher=Nordic Association of Agricultural Scientists |url=http://www.njf.nu/filebank/files/20060330$fil$vodD3dJE390Hb92eKsGd.pdf |format=PDF |accessdate=14 November 2008}}</ref>과 미국<ref>{{웹 인용 |제목=Organic Management of Late Blight of Potato and Tomato (Phytophthora infestans) |publisher=[[미시간 주립 대학교]] |url=http://www.extension.org/pages/18361/organic-management-of-late-blight-of-potato-and-tomato-phytophthora-infestans}}</ref>에서 진행 중인 문제로 남아 있다. 그 밖의 다른 질병으로는 다음과 같다.
* [[감자걀쭉병]]
* [[감자암종병]]
* [[감자시스트선충]]
* [[감자희시스트선충]]
* [[콜로라도잎벌레]]
* [[담배노균병]]
== 영양 ==
감자는 삶아서 주식 또는 간식으로 하고 굽거나 기름에 튀겨 먹기도 한다. 소주의 원료와 알코올의 원료로 사용되고, 감자 녹말은 당면, 공업용 원료로 이용하는 외에 좋은 사료도 된다.
감자는 [[설탕]]으로 간을 하는 경우, [[토마토]]와 마찬가지로 감자의 [[비타민 B1]]이 설탕을 대사하는 과정에서 소비되어 [[영양학]]적으로 좋지 않다. 감자는 [[소금]]이나 [[된장]]으로 간을 하는 것이 바람직한데, 이 경우 감자의 [[칼륨]]이 소금이나 된장의 [[나트륨]]을 배출하므로 합리적이다. 특히, 된장으로 간을 하면 된장이 발효되는 과정에서 생성되는 여러 [[펩타이드]]가 항산화작용을 하므로 건강에 유익하다.
=== 영양성분 ===
감자는 [[비타민]]과 [[미네랄]]을 함유하고 있다. 또한 지방과 단백질에 비해 탄수화물 함량이 높고 철분, 마그네슘과 같은 중요한 무기성분 및 비타민 C, B1, B2, 나이아신과 같은 인체에 꼭 필요한 비타민을 함유하고 있으며, 당분이 낮아 좋은 영양 식품이다. 감자에 들어 있는 철분은 같은 양의 쌀밥보다 많이 들어있어 철분 섭취가 중요한 빈혈 환자에게 좋다. 또한 염분이 많이 들어간 음식을 많이 먹는 한국인들에게는 칼륨이 많이 들어있는 감자가 좋은 역할을 한다.
{{영양가
|1회 제공량=100g
|kcal=77
|탄수화물=17.47g
|전분=15.44g
|식이섬유=2.2g
|지방=0.1g
|포화지방=0.03g
|monofat=0.00g
|polyfat=0.04g
|단백질=2g
|vitA_iu=2
|thiamin_mg=0.08
|riboflavin_mg=0.03
|niacin_mg=1.05
|pantothenic_mg=0.296
|vitB6_mg=0.295
|folate_ug=16
|vitC_mg=19.7
|vitE_mg=0.01
|vitK_ug=1.9
|betacarotene_ug=1
|lutein_ug=8
|calcium_mg=12
|iron_mg=0.78
|magnesium_mg=23
|manganese_mg=0.153
|phosphorus_mg=57
|potassium_mg=421
|sodium_mg=6
|zinc_mg=0.29
|수분=75g
|당분=0.78g
}}
=== 독성 ===
[[파일:Potato fruits.jpg|thumb|잘 익은 감자 식물에게서 난 독성 과실.]]
감자에는 [[글리코알칼로이드]]라는 독성 화합물이 들어있는데, 이 가운데 [[솔라닌]]과 [[차코닌]]이 주를 이룬다. 이러한 화합물들은 포식자들로부터 식물을 보호하기 위해 생성되는데 일반적으로 잎, 뿌리, 싹, 과실에 함축되어 있다.<ref>{{웹 인용 |제목=Tomato-like Fruit on Potato Plants |publisher=[[Iowa State University]] |url=http://www.ipm.iastate.edu/ipm/hortnews/2004/7-2-2004/tomatopotato.html |accessdate=8 January 2009}}</ref> 볕 드는 곳에 두거나, 물리적으로 위해를 받거나, 시간이 오래되면 괴경 안에 글리코알칼로이드 성분이 증가한다.<ref>{{웹 인용 |제목=Greening of potatoes |publisher=Food Science Australia |year=2005 |url=http://www.foodscience.afisc.csiro.au/spuds.htm |accessdate=15 November 2008}}</ref> 껍질 바로 아래 부분 쪽이 가장 많이 함축되어 있으며, 170 °C (340 °F)의 고온에서 요리하면 부분적으로 이들을 제할 수 있다. 야생 감자의 [[글리코알칼로이드 독성분]]은 사람에게도 독성의 영향을 미치기 충분하다. [[독]]의 증상으로는 심한 두통, 설사, 구토 등이 있고 심지어는 [[사망]]에 이를 수 있으나 감자로 인한 중독은 매우 드물게 일어난다.
== 감자 고르기와 보관 ==
감자를 고를 때는 표면에 흠집이 적고 매끄러우며 무겁고 단단한 것이 좋다. 감자에 싹이 나거나 녹색 빛이 도는 것은 피하는 것이 좋다.
감자 보관은 바구니에 넣어 바람이 잘 통하는 곳에 보관한다. 이때 사과와 같이 보관하면 싹이 나는 것을 방지할 수 있다. 껍질을 깐 감자는 찬물에 담가 물기를 뺀 후 물기를 제거하고 랩에 싸 놓아 갈변을 방지할 수 있다
== 감자에 대한 오해 ==
감자에서 식용하는 부위를 흔히 [[고구마]]처럼 "뿌리"부분인 것으로 여기는 오해가 있지만, 사실 줄기가 변하여 만들어지는 것으로 고구마의 뿌리와는 근본적으로 생성 원인이 다르다.
== 함께 보기 ==
* [[고구마]]
* [[뚱딴지]]
* [[씨감자]]
;감자를 이용한 요리
{{div col|cols=2}}
* [[감자 튀김]]
* [[감자전]]
* [[감자떡]]
* [[감자칩]]
* [[감자탕]]
* [[크로켓]]
* [[피시앤드칩스]]
* [[웨지감자]]
* [[그라탕]]
{{div col end}}
== 각주 ==
<references/>
== 바깥 고리 ==
{{위키공용|Solanum tuberosum|식물종으로서의 감자}}
{{위키공용|Potato}}
{{위키낱말사전}}
* [http://www.nhri.go.kr/ddd/crop/vegetable/6.htm 원예연구소의 감자에 대한 소개]
* [http://www.nature.go.kr/plant/plantGuide/results/view.jsp?name_id=7869 산림청 국가생물종지식정보시스템]
{{글로벌세계대백과사전}}
{{Authority control}}
[[분류:가지과]]
[[분류:채소]]
[[분류:식용작물]]
[[분류:주식]]
[[분류:게놈 해독이 완료된 식물]]
[[분류:1753년 기재된 식물]]
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