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27번째 줄: === 중국 음식 === 중국의 [[쓰촨 요리]]에서 매운맛를 내는 [[화자오]]의 일종이다. [[쓰촨 요리]]에는 산초(Zanthoxylum schinifolium) 외에도 다른 [[초피나무속]] 열매(Zanthoxylum simulans, Zanthoxylum bungeanum)가 쓰인다. 흔히 중국의 사천요리에서 매운맛를 내는 화초(花椒)(화자오)를 이 산초로 알고 있는 경우가 많은데, 화초는 우리나라에서 [[초피나무]]로 불리는 것이고, 산초와는 다르다. 이는 일제시대 한국에서 초피가 알려지게 되는 과정에서 일본인들이 초피를 산초로 부르던 것에서 기인한다.(지금도 일본에서 수입되는 식재료에 산초로 쓰여있다) 중국의 요리에서 마라(麻辣)등의 이름이 들어가는 경우 마(麻)는 초피(화초)의 혀가 마비되듯이 얼얼하게 매운 맛을 뜻하며, 라(매울 랄;辣)는 고추의 화끈하게 매운 맛을 뜻한다. 이같은 과정에서 초피가루와 산초가루를 구분하지 못하고, 뒤섞여 부르게 되면서 추어탕 등의 한식에서도 초피가루를 산초가루로 부른다. == 비슷한 나무 ==

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