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[[파일:Hiroshige Bowl of Sushi.jpg|thumb|left|200px|초밥([[우타가와 히로시게]], [[에도시대]])]]
스시의 한자는 寿司(수사)이고, 뜻글자로는 물고기젓이라는 뜻인 지(鮨) 또는 생선젓이라는 뜻인 자(鮓)를 사용한다.
초밥의 기원이라고 할 수 있는, 생선과 곡물을 함께 삭혀 보관하는 방법은 농경문화, 더운 날씨와 관련이 깊어 [[동남아시아]]에서 [[민물고기]] 보존용으로 곡물을 곁들인 것이 시초라고 추정된다.--fhf--
그 후, 스시는 중국 남부에서 일본에 전해진 것으로 여겨지나 오늘날의 초밥과는 다르다. <ref>[http://diningok.pointpark.com/bin/conts/food_con_view.htm?seqno=12&menu_seq=1 스시의 전래설]</ref> 우리가 오늘날 초밥이라고 하는 것은 일본의 스시({{llang|ja|すし}})를 말하는 것으로 에도시대 중기에 그 전형이 완성되었다. 비와호 주변의 오오미 지방에서는 붕어를 밥에 절이는 방식으로 [[후나즈시]]를 만들어 먹고 있다. 단 이때 내장에 채워넣은 밥은 버리고 생선만을 밑반찬으로 먹는다. 한국의 [[가자미식해]]도 생선과 곡식(좁쌀)을 함께 염장하는 방식으로 만들어진다. 일본 초밥의 시초는 이런 음식에서 출발했다.
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