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마요네즈: 두 판 사이의 차이

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{{음식 정보
{{출처 필요|날짜=2009-10-11}}
[[파일:Les| ingrédients이름 d'une= mayonnaise.jpg|thumb|마요네즈]]
| 그림 = Mayonnaise (1).jpg
'''마요네즈''' ({{lang|en|mayonnaise}}) 는 [[프랑스 요리]]에서 사용하는 [[소스]]의 일종으로, [[식용유]], [[식초]], [[알|계란]]을 주재료로 하는 반고체형 [[샐러드드레싱|드레싱]]이다. 일반적으로 샐러드 등에 뿌려 먹으며, 최근에는 [[조미료]]로 이용되어 각종 [[요리]]에 폭넓게 이용되고 있다. 영어로는 '''mayo'''(메이요)라고 줄여 부르기도 한다.
| 설명 = 병 안에 노란색 마요네즈
| 다른_이름 = 마요
| 나라 = [[스페인]]
| 지역 = [[메노르카 섬]]
| 나라별_요리 =
| 만든 사람 =
| 연도 =
| 최소시간 =
| 최대시간 =
| 종류 = [[조미료]]
| 코스 =
| 서브 =
| 주_재료 = [[식용유]], [[달걀]] [[노른자]], [[식초]] 또는 [[레몬즙]]
| 비주_재료 =
| 변형 =
| 1인분 = 100 g
| 열량 =
| 단백질 =
| 지방 =
| 탄수화물 =
| 혈당_지수 =
| 비슷한_음식 =
==| 기타 == ▼
| 난이도 =
}}
[[파일:Ingredients maonesa.jpg|thumb|마요네즈를 만들기 위한 표준 재료와 도구]]
'''마요네즈'''({{lang|en|mayonnaise}}) 또는 '''메이요'''(mayo)는 [[조미료]]로 자주 사용되고, 크림 같은 반고체형 [[드레싱]]이다.<ref name=Merriam-Webster>{{cite web|url=http://www.merriam-webster.com/dictionary/mayo |title=Mayo - Definition and More from the Free Merriam-Webster Dictionary |publisher=Merriam-webster.com |date= |accessdate=14 February 2015}}</ref> [[달걀 노른자]], [[식용유]]와 [[식초]] 또는 [[레몬즙]]를 주 재료로 한다.<ref name=def>"Mayonnaise is an emulsion of oil droplets suspended in a base composed of egg yolk, lemon juice or vinegar, which provides both flavor and stabilizing particles and carbohydrates." ''On Food and Cooking,'' [[Harold McGee]], [[Charles Scribner's Sons|Scribner]], New York, 2004, p.&nbsp;633.</ref> [[채식주의]]자, 달걀 [[알레르기]]가 있는 사람을 위해, 달걀을 사용하지 않고, 식물성 원료만을 사용한 마요네즈 대체품이 있다.<ref name="eggfreemayo">{{cite book|last1=Moran|first1=Victoria|last2=Moran|first2=Adair|title=Main Street Vegan: Everything You Need to Know to Eat Healthfully and Live Compassionately in the Real World|date=2012|publisher=Penguin|isbn=9781101580622|page=168|url=https://books.google.com/books?id=RSyom6UrjlUC&pg=PT168&redir_esc=y#v=onepage&q&f=false|accessdate=28 November 2015}}</ref>
 
== 같이 보기 ==
노른자만 이용한 마요네즈와 흰자까지 전부 사용한 마요네즈가 있다.
* [[마요라]]
 
== 만드는 법각주 ==
<references />
마요네즈를 만드는 법은 다양하지만, 일반적으로 가정에서 만들 수 있는 방법은 다음과 같다.
# 계란 노른자 1개 당 식초 1큰술 정도를 넣는다.
# 핸드 믹서 등을 이용해 충분히 저어준다.
# 계란 노른자 1개 당 200cc 정도의 식용유를 조금씩 넣어가며 저어준다.
# [[소금]]이나 [[감미료]] 등을 기호에 맞게 넣는다.
 
계면화학 상으로는 O/W[[유탁액]]으로 분류되며, 물 속에 기름이 분산되어 있는 형태를 띤다. 여기서 말하는 물은 계란 속에 들어있는 소량의 수분, 계면활성제는 노른자 속의 인지질을 가리킨다. 마요네즈를 만들 때에는 O/W에서 W/O로 상전이하지 않도록 주의해야 한다. W/O로 상전이했을 경우, 부드러운 식감 대신 마가린처럼 끈적한 식감만이 남는다.
 
건강과 알레르기에 대한 배려에서 계란을 사용하지 않고 [[대두]] 등 식물성 원료만을 쓴 '대두 마요네즈'를 판매하는 지역도 있다.
 
마요네즈 제조시 흰자가 들어가게 되면 수분이 많아 유화가 어려우며 비린내가 난다.
 
== 용기 ==
비닐 튜브에 든 마요네즈와 플라스틱 통에 든 마요네즈 등이 판매되고 있다. 내용물은 같지만 통에 든 마요네즈가 더 맛있다는 의견도 있는데, 이것은 통 쪽의 밀폐성이 높아 바깥 기압에 영향받지 않기 때문으로 여겨진다. 한편 마요네즈는 공기에 접촉되는 시간이 길어질수록 변질되는 특성을 가지기 때문에, 비닐 튜브 안의 공기를 밖으로 밀어낸 뒤 뚜껑을 덮어 보관하는 방식이 플라스틱 통에서 일정량을 퍼다 사용하는 방식보다 신선도를 더 오래 유지할 수 있다는 의견도 있다.
 
== 어원 ==
마요네즈의 어원에 대해서는 많은 속설이 있는데, [[메노르카 섬]]의 [[마온]], [[마요르카 섬]], 프랑스의 [[바욘느]] 등 지명과 관계된 것만도 여러 개의 설이 존재한다. 마온이 어원이라는 설은 18세기 중반, 소설 [[삼총사]]로 잘 알려진 프랑스의 재상 [[리슐리외]]의 친척이 [[칠년전쟁]] 당시 이름을 붙였다는 이야기에서 비롯된다. 마요르카 섬에서 마요네즈라는 말이 탄생했다는 이야기도 있다.
 
== 영양과 식품위생 ==
만드는 법을 통해서도 알 수 있듯, 마요네즈에는 다량의 식용유가 포함되어 있다. 계란과 식초의 영향으로 기름 냄새가 거의 나지 않아 필요 이상으로 많은 양을 섭취하는 경향이 있는데, 하루 한 큰술 이상의 마요네즈를 섭취하는 것을 [[영양학]] 상 이유로 기피하는 사람도 있다. 하지만 식물성 기름을 사용해 만들어진 마요네즈는 [[불포화지방산]]이나 [[산]]이 건강에 도움을 주는 측면도 있기 때문에, 섭취량만 조절하면 영양학적으로 우수한 식품이라고도 할 수 있다.
 
마요네즈는 [[수분활성]]이 낮고 산성도가 높기 때문에 세균이 생존할 수 있는 환경이 조성되어있지 않다. 따라서 장기간 보존해도 안전하다.
시판 중인 마요네즈에 [[살모넬라 균]] 등 [[식중독]]을 일으키는 균이 들어가도 하루~수일 이내에 사멸한다. 단, 잘 저어지지 않았거나, 산 성분이 부족하거나, 수분이 다량 함유된 경우에는 세균이 번식할 수 있으므로 주의가 요구된다.
 
== 보관 시 주의사항 ==
마요네즈는 식초와 식용유가 계란 노른자에 의해 유화되어 만들어지는 소스이므로, 얼게 되면 유분리 즉, 마요네즈에 포함되어 있던 식용유가 분리되어 나오는 현상이 일어난다. 따라서, 마요네즈를 냉동실에 넣어 보관하는 것은 피해야 한다.
 
▲== 기타 ==
마요네즈를 특히 좋아하는 사람을 가리켜 〈[[마요라]]〉라고 부르기도 하는데, 극단적인 마요라는 마요네즈를 용기 째로 빨아먹거나 모든 요리에 뿌려먹기도 한다. 한편으로는 마요네즈를 싫어하는 사람도 있는데, 독특한 식감과 신 맛, 냄새와 높은 칼로리 등이 혐오감을 일으키는 것으로 보인다.
 
{{위키공용분류|Mayonnaise}}
 
[[분류:조미료]]
[[분류:프랑스 요리]]
[[분류:스페인 요리]]
원본 주소 "https://ko.wikipedia.org/wiki/마요네즈"