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*니기리즈시(握り寿司) : 보기 좋게 모양을 잡은 한 입 크기의 초밥에 와사비를 살짝 바르고 신선한 제철의 어패류를 얹어 내는 스시
*마키즈시(巻き寿司) : 김 위에 초밥을 넓게 펴고 네타(ネタ, 초밥 위에 얹는 생선 등의 재료)를 올린 후 돌돌 말아 적당한 크기로 자른 스시.
마키즈시의 속재료로는 소시지, 햄, 게맛살, 시금치, 우엉, 단무지, 달걀, 참치, 쇠고기, 치즈, 마요네즈 등을 취향에 따라 이용할 수 있다. 재료나 모양에 따라서마키즈시의 이름을 정할 수 있다. 이를테면 김 대신 밥이 밖으로 드러나게 만드는 마키즈시도 있는데, 이것을누드마키즈시이라고 부른다.그런 다음 마키 초밥을 구운 참깨 또는 계란에 말아서
*연어 마키즈시 : 김 위에 소금과 식초를 넣은 밥을 넓게 펴고 연어를 넣어 돌돌 말아 적당한 크기로 자른 것
*치라시즈시(ちらし寿司) : 사시미나 초밥의 네타, 계란말이 등을 초밥 위에 흩뿌리듯 담은 스시
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