자우어크라우트: 두 판 사이의 차이

[[1772년]] 제임스 린드는 독일인들이 오랜 항해 동안 발효된 음식을 먹는 것에 대해 묘사하면서 발효된 양배추를 만드는 방법에 대해 공정에 대하여 기록한 바 있다.<ref>Handbook of Indigenous Fermented Foods Steinkraus, Keith H. {{ISBN |0-8247-9352-8}}}}</ref> [[1776년]] [[제임스 쿡]]은 자우어크라우트를 병사들에게 먹이면 [[괴혈병]]을 예방할 수 있음을 알아내 훈장을 받기도 했다.

발효 과정에는 Leuconostoc sp.<ref>Handbook of Fermented Functional Foods {{ISBN |0-8493-1372-4}}}}</ref><ref>[http://www.fao.org/docrep/x0560e/x0560e10.htm Fermented Fruits and Vegetables - A Global Perspective]</ref> 등이 관여하며, 대사물질로 산과 단당류를 내놓기 때문에 신맛이 강하며 단맛이 나기도 한다.