중국 요리: 두 판 사이의 차이

== 들어가며 ==

 

중국 요리 대부분은 적당한 크기로 손질되어 바로 집어 먹을 수 있게 되어있다. 전통적으로 중국 문화는 식탁에서 [[칼 (도구)|칼]]과 [[포크]]를 이용하는 것을 [[야만]]스럽게 본다. 이는 이런 도구들이 [[무기]]로 여겨질 수도 있기 때문이다. 아울러, 손님이 직접 음식을 자르는 것도 무례한 것으로 여긴다.

 

=== 조리하기 ===

중화 요리는 다음과 같은 방법으로 조리를 한다.

:기름의 양을 적게 해서 볶는다. 더 적게 해도 중화요리의 기준이지만, 한국인의 느낌으로 볼 때는 여전히 많다. 빨리 불을 통과하면서 조리하는 방법으로 대표적인 중화요리의 조리법이다.

* '''溜''' (류)

* '''拌''' (반) 혼합하여 버무린다.

* '''腌''' (옌) 소금에 절인다. (넓게는) 된장, 간장 등을 바른다.

* '''醤''' (장) 간장에 끓인다.

* '''掛霜''' (과솽)