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=== 면 ===

{{본문|중화면}}

[[밀가루]]를 원재료로 하여 염수는 알칼리염 [[수용액]]을 첨가하는 것이 큰 특징이다. 따라서 같은 밀가루로 만든면에서도 한국의 국수 요리, 일본의 [[우동]], 중국의 많은면 요리와 다른 독특한 색감과 식감을 갖는다.