키틴: 두 판 사이의 차이

 

'''키틴'''({{lang|en|chitin}}) 또는 '''갑각소'''(甲殼素)는 [[N-아세틸글루코사민]]이 긴 사슬 형태로 결합한 [[중합체]] [[다당류]]이다. [[절지동물]]의 단단한 표피, [[연체동물]]의 껍질, [[균류]]의 세포벽 따위를 이루는 중요한 [[구성 요소|구성 성분]]이다. 식물의 [[세포]]는 [[셀룰로스]]라는 [[세포벽]]을 갖는 반면, 균류의 세포벽에는 [[게]]나 [[새우]] 등의 껍질에 포함되어 있는 키틴질의 딱딱한 성분을 포함한다.

키틴은 백색의 무정형 분말로, 셀룰로스와 매우 비슷한 [[화학 구조]]와 [[물리적 성질]]을 갖고 있기 때문에 셀룰로스와 곧잘 비교되는데, 키틴은 [[반응성]]이 약하여 물에 잘 녹지 않고 셀룰로스보다 안정적이기 때문에, 미생물의 분해에 훨씬 잘 견딜 수 있다. 지구상에서 생성되는 [[생물질]] 중 셀룰로스 다음으로 자연계에 가장 많이 존재하는 생물질이다.

N-acetyl-D-glucosamin이 베타(1→4)결합으로 연결된 것이다.