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'''사육제'''(謝肉祭) 또는 '''카니발'''({{llang|en|Carnival}})은 [[유럽]]과 [[남미]]등지에서 매년 2월 중하순 경 열리는 대중적 [[축제]]이다. 사육제는 엄격히 말하면 [[주현절]]([[1월 6일]], 주님 공현 대축일)부터 [[팬케이크 데이|기름진 화요일]](참회의 화요일, Mardi gras)까지의 기간을 의미하지만, 실질적으로는 의미가 약간 변화하여, 기간 자체보다는 이 기간 동안 열리는 다양한 행사를 뜻하게 되었다. 이 기간 동안 축제를 여는 것이 [[전통]]이 된 것은 이 기간이 끝나면 금육(禁肉, 사육(謝肉))과 절제의 기간인 [[사순절]]이 시작되기 때문에, 그 전에 마음껏 신나게 놀고먹자라는 생각에서 비롯된 것이다.
 
사육제를 지칭하는 [[이탈리아]]어로 carnevale 는 “고기를 금한다”(謝肉)는 뜻이다. 이 말은 carne (고기, 살) 과 levare (없애다, 탈하다)로 구성된 합성어로서, 이 단어로부터 불어 carnaval, 에스파냐어 carnaval, 영어 carnival, 독어 Karneval 등이 생겼다. 옛날에는 유럽 곳곳의 대도시와 시골 마을 등지에서 크고 작은 규모의 다양한 사육제가 많이 있었지만, 사육제 기간 동안 [[로마 가톨릭]] [[교회]]의 금식 전통을 엄격히 지키는 사람이 점점 줄어들면서 현대에는 많이 사라졌다. 오늘날까지도 계속되는 몇몇 사육제들은 애초의 [[종교]]적 의미로부터는 동떨어진, 크고 화려한 볼거리로 변모하였다[http://oonw.us/6 .] 대부분, 가면이나 화장으로 분장을 하고, 기괴한 옷차림을 한 사람들이나 대형 인형들을 앞세워 거리를 행진하는 것으로 구성된다. [[프랑스]]의 니쓰 사육제, 이탈리아의 [[베네치아]] 사육제 등이 국제적으로 유명하다.