고추: 두 판 사이의 차이

 

== 쓰임 ==

[[비타민 A]]와 [[비타민 C]]가 다량 함유되어 있어. 더위 예방 효과가 높고, 또한 [[살균]] 작용이 있어 식중독을 예방해 주기도 하므로, 특히 더운 지역에서 많이 사용된다. 살균 외에 기어 [[살충]] 효과도 있고, 원예에서는 다른 작물과 함께 길러 병해를 줄일 목적으로 재배되며, 음식의 저장에 이용하기도 한다. 관상용으로 열매를 재배하는 품종도 있다.

 

 

==== 한국 ====

[[김치]], [[찌개]] 등 고추를 이용한 요리가 많다. 고추가 전해지 전에는 [[산초]]의 열매가 많이 사용되었다. 김치에 사용되는 고추는 한국 특유의 매운 맛이 적은 큰 고추로 살짝 단맛이 있다. 고추장도 양념으로 사용된다.

 

==== 아시아 ====

[[일본]]에서는 고추가 요리와 절임에 [[조미료]]로 약간 사용되는 정도이다. 오키나와 소바는 코레구스를 빼놓을 수 없다.

 

 

==== 아메리카 ====

[[멕시코]]는 고추의 원산지로서 재배되는 종류도 많고, 풋고추를 그대로 건조시킨 것, 훈제한 것 등 다양한 활용이 되고 있다. 유명한 것은 [[할라페뇨]](Jalapeno) 또는 [[하바네로]](Habanero chilli)라는 품종이다.

 

 

==== 유럽 ====

[[이탈리아]] 요리에서 고추는 주로 남부 이탈리아에서 사용되는 경우가 많다. 깔린 붉은 고추를 사용하는 것이 보통이다. 기본적인 [[스파게티]](또는 일반 [[파스타]]) 요리법이다 "알리오 올리오 에 페페론치노"(aglio olio e peperoncino)의 페페론치노는 고추라는 뜻이다. 올리브 오일에 고추와 각종 허브 등을 넣고, 페페론치니라는 향초 기름이 있다.