하카 요리: 두 판 사이의 차이
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객가(하카) 사람들이 가장 집중되어 있는 광둥성, 장시성, 푸젠성에 걸쳐 산간 부에서의 생활은 닭, 오리, 돼지 등 가금, 가축을 기르면서, 산의 산물인 야생 동물과 [[죽순]], 산채, 버섯, 민물고기, 개구리 등을 이용하여 화남에서 재배에 적합한 쌀 및 그 가공품을 주식으로 하고, 조림과 찜을 중심으로 한 소박한 요리를 반찬으로 먹는 음식 습관을 형성했다.
떠도는 생활이 잦았으므로, 휴대나 보존이 간편한 야채 절임, 건어물, 훈제를 자주 이용하게 되었다. 갓을 절인 〈산채〉(酸菜)나 잘 말린 〈매채간〉(梅菜干)이 자주 요리에 사용되었고, 마른 감자, 말린 무 등 외에도 [[돼지]]나 건육을 먹는 지역도 있었다. 일하면서 흘린 땀으로 염분을 보충하여 체력을 유지하기 위해, 기름지고, 짜고, 진한 맛을 가진 음식이 많다. 맛을 내기 위해 [[고추]], [[생강]], 술, 간장을 많이 사용한다. 한편,
이러한 하카 요리에 공통되는 조리법, 소재의 특징이 있는 한편 주변의 요리나 유통하고 있는 식재의 영향을 받아 지역마다 차이가 나서 각지의 명물 요리에도 차이가 있다. 주로 성 단위 지역으로 나누어 광둥성 동부의 〈둥장 요리〉(東江料理), 강서성 남부나 광둥성 북부의 〈공난 요리〉(贛南料理), 푸젠성 서부의 〈민시 요리〉(閩西料理), 대만의 〈타이완 하카 요리〉(台湾客家料理)로 나누어 취급할 수 있다. 이외에, 쓰촨 성의 하카 요리 등도 있다.
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