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[[파일:Pot of Chili.jpg|섬네일|200px|[[칠리|칠리 콘 카르네]](고기 칠리)는 전형적인 텍사스 음식이다.]]
[[파일:Flickr elisart 324248450--Beef and chicken fajitas.jpg|섬네일|오른쪽|200px|철판에 뜨겁게 달구어진 소고기와 닭고기 [[파히타]].]]
 
'''텍스-멕스텍스멕스'''(Tex-Mex, 텍사스와 멕시코를 결합한 단어)는 [[미국]] 남부 지방에서 유행하는 [[미국 요리|요리]]의 하나로, [[멕시칸-아메리칸|멕시코 이민자]]들이 처음 시작해 유행시켰다. [[멕시코 요리]]의 영향을 많이 받았고, 주로 [[미국 남부]] [[텍사스주]]에서 인기가 많다. [[멕시코]]와 국경을 맞댄 [[텍사스주]]에서 처음 시작되어, 점차적으로 텍사스 인근 남서부 주와 미국 전역으로 퍼졌다. 텍스-멕스는 미국 남서부에 속한 다른 주([[애리조나 주|애리조나]], [[뉴멕시코 주|뉴멕시코]], [[콜로라도 주|콜로라도]], [[유타 주|유타]]주)의 요리와는 매우 다른 특색이 있다. 위에 언급된 주에서는 '뉴멕시코 요리'를 주로 즐긴다. 텍사스 이외의 지역에서는 텍스-멕스를 현지화된 멕시코 음식의 하나로 여긴다. 미국 일부 주와 다른 국가에서 텍스-멕스를 "멕시코 음식"으로 언급하는 경우도 많다. 다른 한편에서는 멕시코에서 들여온 재료를 가지고 만든 미국 남부 요리의 하나로 분류한다. 텍사스를 제외한 다른 주에서는, 텍스-멕스를 미국 남서부 지역 요리의 동의어처럼 사용하기도 한다.<ref>
Robb Walsh. ''The Tex-Mex Cookbook'' (New York, Broadway Books, 2004), XVI</ref><ref>
Susan Feniger, Helene Siegel, and Mary Sue Miliken. ''Mexican Cooking for Dummies'' (Scranton, Courage Books, 2002), 2</ref><ref>[http://www.lightmillennium.org/2005_15th/emartinez_tex_mex_cuisine.html Mexicans in the U.S.A: Mexican-American / Tex-Mex Cousine; by Etienne MARTINEZ<!-- Bot generated title -->]</ref>
 
멕시코 음식과 많은 재료를 공유하지만, 멕시코 음식에서 사용되지 않는 일부 재료도 사용된다. 텍스-멕스는 [[토르티야]]에 녹인 치즈, 고기(갈은 소고기), [[강낭콩]], [[향신료]] 등을 주로 곁들여 먹는 것이 특징이다. [[칠리|칠리 콘 까르네카르네]](chili con carne, 고기 칠리), [[칠리 콘 퀘소(chili con queso, 치즈 칠리)케소]], [[나초]], [[칠리 그래비(chili gravy)그레이비]], [[파히타]] 등은 모두 텍스-멕스가 만들어낸 음식들이다. 음식점에서는 큰 접시에 [[파히타]], [[칠리|칠리 콘 까르네]]카르네, [[토르티야]] 등이 같이 나온다. 주문한 음식이 나오기 전, [[전채(前菜)]]로 토르티야 튀김에 [[살사 (소스)|살사]]가 같이 나오는 것이 일반적이다. 텍스-멕스에는 [[쿠민]]과 같은 [[향신료]]가 자주 사용된다. ([[쿠민]]은 [[인도 요리]]에서 사용되는 향신료로 멕시코에서는 [[쿠민]]을 거의 잘 사용하지 않는다.)
 
== 역사 ==
[[스페인]] 선교사들이 멕시코와 텍사스에 정착하면서, [[스페인 요리]]와 [[멕시코 요리]]가 서로 융합되기 시작했다.<ref>[http://www.tshaonline.org/handbook/online/articles/fon02 ONATE, JUAN DE | The Handbook of Texas Online| Texas State Historical Association (TSHA)<!-- Bot generated title -->]</ref> 그러나 텍스-멕스라고 알려지게 된 요리는 텍사스의 [[누에바 에스파냐 부왕령|뉴 스페인]](이후 멕시코로 독립) 식민지 시절, [[테하노]] (멕시코계 텍사스인)들이 멕시코 토속 음식과 스페인 음식을 결합하면서 시작된다.
 
[[샌안토니오]]와 [[엘패소]] 사이의 텍사스 남부지역에서 텍스-멕스는 특별한 변형이 존재하지 않았고, 초기부터 멕시코 북부의 요리법에 큰 영향을 받았다. 남부 텍사스와 북부 멕시코는 '목장 문화'라는 공통점을 지니고 있었다. 까브리또(cabrito, 새끼 [[염소고기카브리토]]), [[바르바코아 데 까베사카베사]](barbacoa de cabeza, 소머리 [[바비큐]]), 까르네[[카르네 세카]](carne seca, 말린 [[쇠고기]])등과 같이 목장 가축을 도축한 음식은 [[리오그란데 강리오그란데강]](Rio Grande) 양안에서 모두 일반적이었다. 20세기들어서 대량 생산이 시작되고 미국에서 생산된 제품의 가격이 저렴해 지면서, 텍스-멕스는 가공 치즈<ref>천연 치즈는 숙성 과정을 거쳐야 하기 때문에, 대량 생산에 적합하지 않았다. 미국식 치즈로 알려진 가공 치즈(낱개 포장된 얇은 노란색 정사각형 치즈)는 우유를 빠르게 응고시켜 가격을 낮출수 있었다.</ref>와 같은 미국적 요소를 받아들이기 시작한다.
 
[[미국 남북 전쟁]] 이전까지, [[리오그란데 강|리오그란데]] 주변과 다른 텍사스 지역의 음식은 큰 차이가 없었다. 열차로 화물을 실어나르게 되면서, 미국산 식료품과 취사 도구들이 미국내에서 보편화 되기 시작했다. <ref>Walsh, Robb. "Pralines and Pushcarts." ''Houston Press''. Thursday July 27, 2000. [http://www.houstonpress.com/2000-07-27/restaurants/pralines-and-pushcarts/2/ 2]. Retrieved on December 11, 2011.</ref>
파일:Flickr jennerosity 3399911471--Nachos.jpg|[[나초]]
파일:NCI Visuals Food Taco.jpg|[[타코]]
파일:Bowl of chili.jpg|[[칠리 콘 카르네]]
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