자우어크라우트: 두 판 사이의 차이

소금이나[[소금]]이나 여러 산이[[산 (화학)|산]]이 든 액체에[[액체]]에 양배추를[[양배추]]를 담가 발효시키는[[발효]]시키는 형태의 음식 [[선사 시대]]부터 유래한 것으로 생각되며 가장 처음으로는 [[고대 로마]]의 작가이던[[작가]]이던 플리니우스가[[가이우스 플리니우스 세쿤두스|플리니우스]]가 처음으로 기술해놓았다기술해 놓았다. 비교적 근대의 발효 기술이나 준비 방법은 여러 세기를 거쳐 변형, 진보했다. [[1772년]] 제임스 린드는 독일인들이 오랜 항해 동안 [[발효]]된 [[음식]]을 먹는 것에 대해 묘사하면서 [[발효]]된 [[양배추]]를 만드는 방법에 대해 공정에 대하여 기록한 바 있다.<ref>Handbook of Indigenous Fermented Foods Steinkraus, Keith H. {{ISBN|0-8247-9352-8}}}}</ref> [[1776년]] [[제임스 쿡]]은 자우어크라우트를 병사들에게 먹이면 [[괴혈병]]을 [[질병 예방|예방]]할 수 있음을 알아내 훈장을 받기도 했다.

전통적으로 자우어크라우트는 [[대한민국|한국]]식으로한국식으로 따지면 [[옹기|장독]] 같은 곳에 넣어놓는데 이물질이 들어가지 않게 하기 위해서 위를 막아놓거나 무거운 돌을[[돌]]을 위에 올려놓는다. 상업용 자우어크라우트는 기름을[[식용유|기름]]을 담는 배럴통같은배럴통 같은 큰 원통에[[원통]]에 압축을 해서 [[통조림]] 형태 혹은 [[밸브]] 형태로 생산한다[[생산]]한다.

발효 과정에는 Leuconostoc sp.<ref>Handbook of Fermented Functional Foods {{ISBN|0-8493-1372-4}}}}</ref><ref>[http://www.fao.org/docrep/x0560e/x0560e10.htm Fermented Fruits and Vegetables - A Global Perspective]</ref> 등이 관여하며, 대사물질로[[대사물질]]로 산과[[산 단당류를(화학)|산]]과 [[단당류]]를 내놓기 때문에 신맛이[[신맛]]이 강하며 단맛이[[단맛]]이 나기도 한다.

자우어크라우트는 유럽 여러 국가와 북부 [[중국]]에서도중국에서도 나타나는데 대개는 다른 첨가제를 넣지 않고 그대로 먹는다. 북미 지역에서는 핫도그와[[핫도그]]와 함께 먹기도 하며 양파나[[양파]]나 올리브유와[[올리브유]]와 함께 흩뿌려서 먹거나 데워서 먹기도 한다. 자우어크라우트는 [[양배추]]나 [[술]]에 절힌 배춧잎으로 만드는데 [[당근]] 등의 다른 [[야채]]도 첨가한다. 베리류의 다른 재료나 [[포도주]]도 많이 넣는다. 빨간빛의 양배추로 만들면 [[빛]]이 빨개진다. [[베이컨]]이나 [[사과]], [[회향]]의 [[열매]]도 넣는다.

자우어크라우트는 건강에[[건강]]에 유익한 음식으로[[음식]]으로 여겨진다. 특별히 몸에[[몸]]에 필요한 무기질이나[[무기질]]이나 [[비타민 C]] 등 여러 영양소가[[영양소]]가 풍부하다. 하지만 신 맛에[[신맛]]에 익숙하지 않은 사람들은 갑자기 섭취를[[섭취]]를 많이하거나 하면 소화에[[소화]]에 문제가 일어나기도 한다. 현재 알려진 바에 따르면 자우어크라우트는 혐기성 환경으로 [[비타민 C]]를 잘 보존한다. [[김치]]와 함께 [[조류독감]]을 막는 [[음식]]으로 조명받기도 했지만<ref>[http://news.bbc.co.uk/2/hi/asia-pacific/4347443.stm BBC News — Korean dish ‘may cure bird flu']</ref> 정확한 [[인체]]에 대한 효능은 아직까지 밝혀지지 않았다. [[아민]]이나 [[티라민]]도 많이 만들어내는 [[음식]]이며 [[암세포]]를 죽이는 [[물질]]인 [[설포라펜]](sulphoraphane)이나 [[이소치오시안화합물]] (R-N=C=S) 등도 발견되었다.<ref>[http://www.rd.com/health/cancer/31-simple-ways-to-prevent-cancer/article16072.html 암예방하기]</ref>