닭고기: 두 판 사이의 차이
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== 상업성 등급==
닭고기는 등급별로 상업적 이용 가치가 달라진다. 보통 [[삼계탕]]용 닭고기는 50호, 55호를 사용하며 우리가 흔히 먹는 닭의 사이즈는 9호, 11호가 대표적이다. 이것은 닭고기의 중량(가공전)을 호로 표시한 단위이다. 예를 들어서 9호는 중량이 850g~950g 이며, 11호는 1050g~1150g이다. 호를 기준으로 50g씩 더하거나 빼주면 된다.
등급은 40호, 45호, 50호, 55호, 60호, 7호, 8호, 9호, 10호, 11호, 12호, 13호, 14호, 15호, 16호, 17호가 있으며 이중 40호, 45호, 60호, 8호, 14호, 17호는 시중 유통량이 적다. [[토종닭]]은 15호와 16호, 18호(17호)가 유통량의 거의 대부분을 차지한다. [[치킨]]점에서 사용되는 닭고기는 9호와 11호가 많으며, [[닭계장]]용도나 [[백숙]]용도로는 11~16호가 주류를 이룬다. 삼계용이 50호와 55호로 나뉘어진 이유는 요식업계의 [[뚝배기]]의 크기도
또한 [[노계]]도 상업적으로 판매되고 있으며, 닭고기를 다듬고 가공을 하면 기름제거가 되기에 50g~100g정도 [[중량]]이 낮아진다.
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*등외품: [[등급]]이 정해지지 않은 닭고기로써 비품 닭이라고 부른다. 이는 생산, 도계과정에서 날개나 다리가 부러지거나 멍이 들어서 [[상품성]]이 떨어지는 닭고기이며 유통 가격도 저렴하다.
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*머리닭: 머리닭은 [[도계]]과정에서 머리를 제거하지 않은 닭고기를 말한다. 주로 [[제사]]나 [[고사]]용으로 사용된다. 등급은 12호, 13호,
== 건강 ==
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