브라질 요리: 두 판 사이의 차이

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[[파일:Feijoada 01.jpg|섬네일|오른쪽|[[페이조아다 아 브라질레이라|페이조아다]]]]
{{출처 필요|날짜=2014-02-09}}
'''브라질 요리'''(Brazil 料理)는 [[유럽]]·[[아프리카]] 이민자와 [[아메리카 원주민]] 요리의 영향을 받아 형성되었다. 이는 [[포르투갈]], [[아프리카]], [[이탈리아]], [[스페인]], [[독일]], [[폴란드]], [[시리아]], [[레바논]]에서 [[일본계 브라질인|일본]]에 이르기까지 전 세계에서 유입된 이민 인구 구성을 반영하며, 지역마다 인종 구성이 다르기 때문에 이에 따른 식문화 차이도 크다.
[[파일:Brazilian lunch, 2012.jpg|섬네일]]
 
'''브라질의 요리'''는 브라질 자체적으로도, 지역적으로도 차지가 많이 나는 편이다. 이러한 다양성은 전 세계에서 유입된 여러 인종이 뒤섞여 있기 때문으로 [[포르투갈]], [[아프리카]], [[이탈리아]], [[스페인]], [[독일]], [[시리아]], [[레바논]]에서 [[일본계 브라질인|일본]]에 이르기까지 수많은 인종이 살고 있다. 이 때문에 각 계열이 사는 지역마다 특징이 조금씩 달라지고 브라질 국가적으로도 음식 스타일이 개척되는 결과가 생겨났다.
== 식사 문화 ==
 
=== 아침 ===
[[파일:Pão de Queijo - cheese bread.jpg|섬네일|왼쪽|[[팡 지 케이주]], [[치즈]], [[카페 콩 레이치]]]]
[[아침밥|아침 식사]]는 "아침의 커피"라는 뜻의 "카페 다 마냥({{lang|pt|café da manhã}})"으로 부르며, [[과일]], [[빵]]·[[케이크]], [[버터]], [[런천미트]], [[치즈]], [[커피]], [[우유]], [[주스]] 등을 먹는다.
 
흔히 먹는 빵으로 [[식빵|팡 지 포르마]](식빵), [[팡 프란세스]](프랑스빵), [[바게트|바게치]](바게트), [[피타|팡 시리우]](시리아빵) 등이 있으며, 지역에 따라 빵에 [[버터]]나 [[마가린]], [[카투피리]]([[헤케이장]]) 등을 발라 구운 [[팡 나 샤파]], 빵에 [[투쿠망]] 등 [[소 (음식)|소]]를 넣은 [[샌드위치]]인 [[시스 카보키뉴]] 등을 먹기도 한다. [[브로아]] 등의 [[옥수수빵]], [[팡 지 케이주]]나 [[시파 (음식)|시파]] 등의 [[치즈빵]], [[비스코이투 지 포우빌류]]([[카사바녹말]] 비스킷) 등 [[비스킷]]·[[쿠키]]도 흔히 볼 수 있다. [[볼루 지 홀루]]([[롤케이크]])나 [[슈트로이젤쿠헨|쿠카]](슈트로이젤쿠헨) 등 여러 [[케이크]]도 흔한 아침 메뉴이다. 지역에 따라 [[소 (음식)|소]]를 넣거나 넣지 않은 [[베주|베이주]](타피오카 팬케이크), [[볼루 지 쿠스쿠스]](쿠스쿠스 케이크) 등을 아침 식사로 먹기도 한다.
 
아침에 [[링구이사]] 등 [[소시지]]나 [[살라미]], [[프레준투]]([[햄]]) 등 여러 가지 [[훈제]]·[[염지]] 가공육([[런천미트]]), [[카르니 세카]]나 [[카르니 지 소우]] 등 [[마른고기]], [[달걀 프라이]] 등을 빵 사이에 끼워 먹기도 한다. 지역에 따라 마른고기를 넣어 조리한 [[아호스 카헤테이루]] 등 [[쌀밥]]을 아침에 먹는 경우도 있다. [[카나스트라 치즈]] 등 [[미나스 치즈]]는 브라질 전역에서 유명하며, 북동부 지역에서는 [[코알류 치즈]]를 즐겨 먹는다.
 
빵에 [[잼]]이나 [[프리저브|젤리]], [[콩포트]] 등 과일 [[프리저브]]를 곁들이기도 하며, 생과나 구운 과일을 먹기도 한다. [[구아바]], [[망고]], [[멜론]], [[오렌지]], [[수박]], [[코코넛]], [[파인애플]], [[파파야]] 등이 흔히 먹는 과일이다. 구아바, [[아세롤라]], 오렌지, [[캐슈]], 파인애플, [[패션프루트]] 등을 갈아 생과일[[주스]]로 마시기도 한다. [[코코넛워터]]도 흔한 과일 음료이다.
 
[[커피]]는 [[드립 커피|드립]] 커피를 [[블랙 커피|블랙]]으로 마시기도 하고, [[우유]]를 넣은 [[밀크 커피|카페 콩 레이치]](밀크 커피)나 [[핑가두]], [[메지아]], [[카페 코르타두|코르타두]] 등을 마시기도 한다. [[카푸치노]]도 흔한 커피 음료이며, [[에스프레소]] 음료를 파는 [[커피집]]도 늘고 있다. [[차 (음료)|차]]는 전통적인 아침 음료가 아니지만, 커피 대신 마시기도 한다. 아침에 전통적으로 [[테레레]](차가운 [[마테차]])를 마시는 지역도 있다.
 
=== 점심 ===
[[파일:Brazilian lunch, 2012.jpg|섬네일|오른쪽|[[피카냐]] 스테이크, [[비나그레치]], [[쌀밥]]과 [[페이장]], 달걀 [[파로파]]]]
 
[[점심밥|점심 식사]]는 가장 든든한 끼니로, [[쌀밥]]과 [[페이장]](콩 요리), [[고기]] 또는 [[생선]] 요리, [[샐러드]]와 [[후식]] 등으로 구성된다.
 
브라질인의 [[주식 (음식)|주식]]은 [[쌀]]이다. [[백미]]나 [[현미]] [[쌀밥]]에 [[페이장]]([[검정거북콩]] 스튜)을 곁들인 [[아호스 이 페이장]]은 어디에서나 볼 수 있는 가장 기본적인 음식으로 여겨진다. [[리소토]]나 [[파스타]]([[스파게티]], [[탈리에리니]], [[라사냐]] 등)를 먹기도 하며, [[야키소바]]나 [[미펀|비풍]] 등 아시아식 [[국수]] 요리도 흔히 먹는다. [[스시]]나 [[포케]] 등의 쌀밥 요리도 흔하다. 콩 요리인 [[페이장]]은 보통 [[스튜]] 같이 조리하지만, [[페이장 트로페이루]]처럼 국물 없이 조리하기도 한다. [[고기]] 등 부재료를 넣은 것은 [[페이조아다 아 브라질레이라|페이조아다]]라 부르며, 역시 쌀밥과 함께 먹는다.
 
[[주요리]]는 [[스테이크]]가 대표적이다. [[피카냐]]나 [[아우카트라]] 등 여러 가지 [[쇠고기 부위]]를 구워 먹으며, [[달걀 프라이]]를 올린 [[비피 아 카발루]]나 [[빵가루]]를 입혀 튀긴 [[비피 아 밀라네자]], 크림소스를 사용한 [[비프 스트로가노프|이스트로가노피 지 카르니]], 치즈를 사용한 [[비피 아 파르메지아나]] 등을 흔히 볼 수 있다. 생선과 [[해산물]] 요리는 지역에 따라 조리법과 식용 빈도가 다르다. [[세비체]]와 [[스시]] 등 날생선 요리도 흔히 볼 수 있다.
 
[[부식]]으로는 흔히 [[비나그레치]] 등 [[샐러드]]류를 곁들인다. [[쿠스쿠스]]나 [[퀴노아]], [[매시트 포테이토]]나 [[앙구]], [[감자튀김]] 등도 흔한 부식이다. 구운 [[파인애플]] 등 [[과일]]을 곁들이기도 한다.
 
[[후식]]으로 다양한 "도시({{lang|pt|doce}})"를 먹는데, 대표적인 것으로 [[도시 지 레이치]], [[베이지뉴 (음식)|베이지뉴]], [[브리가데이루]], [[사구]], [[카주지뉴]], [[코카다]], [[킨징]], [[파베]], [[페 지 몰레키]], [[호메우 이 줄리에타]] 등이 있다. [[푸징 지 레이치 콘덴사두]] 등 [[푸딩]]과 [[볼루 지 홀루]] 등 [[케이크]]도 흔히 먹는 후식이다. [[초콜릿]]과 [[과일]] 등을 넣은 [[피자 도시]](단 피자)나 [[스시 도시]](단 초밥)를 후식으로 먹기도 하며, [[아사이 나 치젤라]]나 [[아이스크림]] 등 차가운 후식을 먹기도 한다.
 
=== 저녁 ===
[[저녁밥|저녁 식사]]는 [[수프]], [[샌드위치]], [[샐러드]], [[파스타]], [[피자]] 등으로 가볍게 먹는 경우가 많다.
 
국물 요리는 일반적인 [[수프]]를 뜻하는 [[수프|소파]]({{lang|pt|sopa}}), [[콩소메]]와 비슷한 [[카우두]]({{lang|pt|caldo}}), [[포타주]]와 비슷한 [[크레미]]({{lang|pt|creme}}) 등으로 나누기도 하며, 지역에 따라 [[모코토]], [[바카 아톨라다]], [[칸지키냐]] 등 여러 가지 전통 수프가 존재한다.
 
[[샐러드]]는 [[상추]]·[[양상추]], [[야자심]], [[오이]], [[올리브]], [[카사바]]·[[아라카차]], [[토마토]]·[[방울토마토]], [[피망]]·[[파프리카]] 등 여러 가지 [[채소]]와 때때로는 [[오렌지]], [[자두]] 등 [[과일]]을 넣어 만든다. [[닭고기]]를 넣은 [[살피캉 (샐러드)|살피캉]] 등의 샐러드도 존재하며, [[캔참치]]를 넣어 [[참치 샐러드]]를 만들어 먹기도 한다. [[오레가노]], [[바질]], [[파슬리]] 등 [[허브 (식물)|허브]]가 쓰이기도 한다.
 
=== 간식 ===
[[파일:Pasteis.JPG|섬네일|왼쪽|[[파스테우]]]]
간식은 "란시({{lang|pt|lanche}})"라 부르며, "란쇼네치({{lang|pt|lanchonete}})"라 불리는 간식가게에서 사먹는 경우가 많다. 굽거나 튀긴 짭짤한 간식인 "[[사우가지뉴]]({{lang|pt|salgadinho}})"는 [[이스피하]], [[임파나다]], [[코시냐]], [[킵바|키비]], [[파스테우]] 등이 있으며, [[고기]]나 [[치즈]], [[카투피리]]([[헤케이장]]) 등의 [[소 (음식)|소]]가 든 것을 고를 수 있다. 그 외에도 [[핫도그]]나 [[햄버거]]·[[샌드위치]]가 흔한 간식이다.
 
브라질에서 햄버거는 "암부르게르({{lang|pt|hambúrguer}})"로도 부르지만 "시스살라다({{lang|pt|X-salada}})" 등 "시스({{lang|pt|X}})" 가 들어간 이름으로도 흔히 불린다. (이는 영어 "치즈버거({{lang|en|cheeseburger}})"의 "치즈({{lang|en|cheese}})"가 변한 것이다. [[이중음자]] "ch"가 영어에서는 [[파찰음]] {{IPA-en|t͡ʃ|}}로 발음되지만 [[포르투갈어]]에서는 [[마찰음]] {{IPA-pt|ʃ|}}로 발음되며, 포르투갈어에는 [[모음의 길이|장·단모음]] 구분이 없고, [[음소배열론|음소배열제약]]에 따라 낱말 끝의 [[치찰음]]은 모두 [[무성음]]으로 발음되기 때문에, 영어 "치즈 {{IPA-en|t͡ʃiːz|}}"가 브라질 포르투갈어에서는 "시스 {{IPA-pt|ʃis|}}"가 된다. 이는 포르투갈어 알파벳 "{{lang|pt|X}}"를 부르는 이름과 발음이 같다.) [[치즈]]와 고기 [[패티]], [[채소]]가 들어간 일반적인 햄버거는 "시스살라다({{lang|pt|X-salada}})"라 불리며, [[달걀 프라이]]가 추가된 것은 "시스에그({{lang|pt|X-egg}})", [[베이컨]]을 넣은 것은 "시스베이콩({{lang|pt|X-bacon}})" 등으로 부른다. "시스투두({{lang|pt|X-tudo}})"도 흔한 햄버거 메뉴인데, 포르투갈어 "투두({{lang|pt|tudo}})"는 "모든 것"을 뜻하며, 따라서 "시스투두"는 달걀과 베이컨 등 모든 것이 추가된 햄버거를 가리킨다. [[피카냐]] 등 [[스테이크]]를 넣은 햄버거도 흔하다.
 
브라질에서 핫도그는 "카쇼후켄치({{lang|pt|cachorro-quente}})"라 불리는데, 이는 "강아지"를 뜻하는 "카쇼후({{lang|pt|cachorro}})"와 "뜨겁다"라는 뜻의 "켄치({{lang|pt|quente}})"를 붙인 말로, 영어 "핫도그"의 [[직역]]이다. 일반적인 핫도그 용 [[소시지]]인 [[사우시샤]] 외에도 [[프랑크푸르트 소시지]]나 [[링구이사]] 등의 소시지가 쓰이기도 한다. 토핑으로 [[칠리 콘 카르네]]나 등 [[다진 고기]], 바삭바삭하게 튀긴 [[베이컨]], [[비나그레치]]나 [[콜슬로]], [[매시트 포테이토]], [[슈스트링 포테이토]], [[체더 치즈|체더]], [[모차렐라]], [[파르미자노 레자노|파르미자노]] 등 치즈, [[카투피리]]([[헤케이장]]) 등을 올리고, [[케첩]], [[마요네즈]], [[머스터드]] 등 [[소스 (음식)|소스]]를 뿌려 먹는다.
 
== 지역별 요리 ==
 
=== 북부 ===
[[파일:Caravana da Cultura - Parintins (19471765536).jpg|섬네일|오른쪽|[[타카카]]]]
북부 지역은 아마조니아({{llang|pt|Amazônia}})라고 불리는데 열대 우림을 많이 끼고 있을 뿐만 아니라 아마존 강의 지류가 많이 분포한다. 문화적으로는 이 일대가 토착 원주민과 포르투갈계 사람들이 섞여 있다. 대개 포르투갈 인들은 생선과 채소를 주로 먹는다. 고구마, 마, 카사바, 야자나무 등과 열대나무 과일을 많이 썼다. 또한 고기를 섞여서 만드는 피자가 있는데 브라질 전역에서 먹기도 한다. 이 지역에서 많이 먹는 요리로는 피카디노 데 자카레({{llang|pt|Picadinho de Jacaré}})라고 하는데 악어 고기로 만든 요리이다.
[[북부 지방 (브라질)|북부 지방]]의 식문화는 [[아메리카 원주민|원주민]] 및 [[포르투갈]]계 이민자의 영향이 강하게 드러난다. [[아마존 우림|아마존]] 등 [[열대 우림]]에서 나는 [[카사바]], [[파라크레스]] 등 식물과, [[골리앗메기속|골리앗메기]], [[공작농어속|공작농어]], [[파쿠]], [[피라냐족|피라냐]], [[피라루쿠]] 등 [[아마존강]] 지류에서 나는 [[민물생선]]이 여러 요리에 쓰인다. [[브라질너트]] 등을 넣어 만든 [[쿠키]], [[타피오카]]나 [[카사바가루]], [[바나나]] 등으로 만든 [[포리지]], [[새우]]나 [[게]], [[생선]], [[파라크레스]] 등을 넣어 만든 사우가두({{lang|pt|salgado}}), [[쿠푸아수]]나 [[바쿠리]] 등 [[열대 과일]]로 만든 도시({{lang|pt|doce}}) 등도 흔한 북부 음식이다. 대표적인 음식은 다음과 같다.
 
* [[마니소바]]: [[마니바]](조리한 [[카사바]] 잎)와 [[돼지고기]]로 만든 요리이다.
*[[바타파 파라엔시]]: [[마른 새우]]와 [[팜유]](덴데기름)를 넣어 만든 요리이다. [[땅콩]], [[캐슈너트]], [[생강]], [[푸바]] 등이 들어간 [[바이아주|바이아]]식 [[바타파]]와 차이가 있다.
*[[시스카보키뉴]]: [[투쿠망]]과 [[코알류 치즈]], [[플랜틴]] 튀김 등을 넣어 만든 [[햄버거]]이다.
*[[아사이 나 치젤라]]: [[아사이]]를 얼려 [[스무디]]처럼 갈아 만든 [[빙과]]이다. 북부 지역에서는 달콤한 [[후식]]으로 먹지 않고, 식사 때 [[생선튀김]]이나 [[카르니 지 소우]] 등 짭조름한 음식과 먹는다.
*[[타카카]]: [[투쿠피]](카사바 즙을 발효해 만든 노란 국물), [[마른 새우]], [[파라크레스]] 등을 넣어 만든 요리이다.
* [[파투 누 투쿠피]]: [[오리고기]]와 [[투쿠피]], [[파라크레스]] 등을 넣어 만든 요리이다.
* [[피라루쿠 지 카자카]]: [[피라루쿠]]와 [[파로파]], [[올리브]], [[달걀]], [[비나그레치]]로 만든 요리이다.
* [[피카지뉴 지 자카레]]: 악어([[앨리게이터과|앨리게이터]])고기로 만든 요리이다.
 
=== 북동부 ===
[[파일:VatapáAcaraje-Baiana.jpg|섬네일|왼쪽|[[아카라제]]]]
[[북동부 지방 (브라질)|북동부 지방]]의 식문화는 [[아메리카 원주민|원주민]] 및 [[포르투갈]]계·[[아프리카]]계 이민자의 영향을 받아 형성되었다. 특히 [[페르남부쿠주|페르남부쿠]]와 [[바이아주|바이아]] 해안 지역을 중심으로 아프리카 요리의 영향이 강하게 드러난다. 식민지 시기 이전부터 원주민들이 재배하던 [[채소]], [[쇠고기]]와 [[양고기]], [[생선]]과 [[해산물]] 등이 풍부하며, 북동부 지역의 향토 식재료로는 [[코알류 치즈]], [[카르니 지 소우]], [[만테이가 다 테하]], [[하파두라]] 등이 있다. 대표적인 음식은 다음과 같다.
[[파일:Bobo a Dish from Brazil.JPG|섬네일]]
지리적으로 북동부 지방은 좁지만 해안가를 따라 비옥한 평원이 자리하고 있다. 강우량도 많아서 인구가 밀집해 있으며 소떼가 분포하는 반건조 지대도 있다. 모든 종류의 열대 농산물이 해안평원에서 자라고 카카오와 사탕수수가 주를 이룬다.
 
*[[마리아이자베우]]: [[카르니 지 소우]]를 넣어 만든 [[쌀밥]] 요리이다.
[[바이아]] 주(The state of Bahia)주에는 아프리카와 원주민의 음식이 결합하는 양상을 보인다. 지역에서 나는 주요를 주로 하여 요리를 만들어 먹는데 포르투갈식 특징이 나타나기도 한다.
*[[모케카 바이아나]]: [[생선]]이나 [[새우]] 등 [[해산물]]과 [[토마토]]를 넣어 만든 요리이다. [[이스피리투산투주|이스피리투산투]]식 [[모케카 카피샤바]]와 달리 [[팜유]](덴데기름)와 [[피망]], [[코코넛밀크]]가 들어간다.
*[[뭉군자]]: [[칸지카옥수수]]로 만든 후식이다.
*[[바이앙 지 도이스]]: [[동부 (식물)|동부]]를 넣어 만든 [[쌀밥]] 요리이다.
* [[바타파]]: [[빵]], [[새우]], [[코코넛밀크]], [[땅콩]], [[팜유]](덴데기름)으로 만든 요리이다.
* [[보보 지 카마랑]]: [[카사바]]와 [[새우]]로 만든 요리이다.
*[[볼루 지 홀루]]: [[고이아바다]]를 넣어 만든 [[롤케이크]]이다.
*[[부샤다]]: [[콩팥]]과 [[간 (음식)|간]] 등의 [[양고기|양]] [[내장]] [[부속 고기|고기]] 요리이다.
*[[세킬류]]: [[카사바녹말]]로 만든 [[쿠키]]이다.
* [[아카라제]]: [[동부 (식물)|동부]] [[도 (음식)|반죽]]을 [[팜유]](덴데기름)에 튀긴 음식이다.
*[[아호스 지 쿠샤]]: [[로젤]], [[참깨]], [[마른새우]], [[카사바가루]], [[베리고추]]를 넣어 만든 [[쿠샤]] 소스를 곁들인 [[쌀밥]] 요리이다.
* [[아후마지뉴]]: [[동부 (식물)|동부]] [[페이장]], [[파로파]], [[비나그레치]]를 곁들인 [[마른고기]] 요리이다.
* [[이스콘지지뉴]]: [[마른고기]]와 [[카사바]] [[퓌레]]로 만든 요리이다.
* [[카루루]]: [[오크라]] 요리이다.
*[[쿠라우]]: [[옥수수]], [[우유]]나 [[코코넛밀크]], [[설탕]], [[계피]]로 만든 요리이다.
* [[파로파]]: 구운 [[카사바가루]] 요리이다.
* [[파모냐]]: [[사탕옥수수]] 요리이다.
* [[파소카]]: [[카사바가루]]와 [[마른고기]]로 만든 요리이다.
*[[파소카 지 아멘도잉]]: [[땅콩]], [[카사바가루]], [[설탕]]을 넣어 만든 후식이다.
 
=== 중서부 ===
대표적인 요리로는 바타파(vatapá), 야자기름과 해산물을 뿌려서 만들어 먹는 모케카(moqueca), 아카라제(acarajé)라고 하여서 흰 콩과 양파로 소금 간을 해서 먹는 머핀이 있다. 가장 기본이 되는 재료는 쌀과 검은 콩 등이다.
[[파일:Galinhada com pequi.jpg|섬네일|오른쪽|[[페키]]를 넣은 [[갈리냐다]]]]
[[중서부 지방 (브라질)|중서부 지방]]의 식문화는 [[판타나우]] 습지 지역의 [[아메리카 원주민|원주민]] 요리 및 [[아프리카]]계, [[포르투갈]]계, [[이탈리아]]계, [[시리아]]계 이민자 음식의 영향을 받아 형성되었다. 주요한 향토 식재료로 [[페키]], [[망가바]], [[구아바]], [[캐슈]] 등 [[열대 과일]], [[카사바]]와 [[플랜틴]], [[옥수수]] 등 토착 주식 작물, [[파쿠]], [[피라냐족|피라냐]], [[카라신과|카라신]], [[붉은꼬리메기과|붉은꼬리메기]] 등 [[민물생선]], [[아르마딜로]]나 악어([[앨리게이터과|앨리게이터]]), [[맥속|맥]] 등 [[사냥 고기]]가이 있다. [[시파 (음식)|시파]]나 [[소파 파라과야|소파 파라구아이아]] 등 [[파라과이]] 음식, [[살테냐|사우테냐]] 등 [[볼리비아]] 음식도 흔히 볼 수 있다. 대표적인 음식은 다음과 같다.
 
* [[마카항 보이아데이루]]: [[카르니 지 소우]]를 넣은 [[파스타]] 요리이다.
해안 평원 지대에는 아프리카 계열의 영향이 덜 나타나지만 해산물과 코코넛, 열대 과일이 주 식단으로 등장한다. 흔히 망고, 파인애플, 번려지라고 하는 열매 등이다.
* [[슈하스쿠 판타네이루]]: 땅바닥의 [[불구덩이]] 위에서 굽는 [[슈하스쿠]]([[바비큐]])이다.
* [[아호스 콩 페키]]: [[페키]]를 넣어 지은 [[쌀밥]]이다.
* [[임파당 고이아누]]: [[닭고기]], [[링구이사]], [[옥수수]] 등을 넣어 만든 [[임파다]]([[파이]])이다.
* [[푸훈두]]: [[파파야]]와 [[하파두라]]를 넣어 만든 [[후식]]이다.
 
=== 남동부 ===
내륙에서는 소가 자라는 농장 지대가 있고 고기를 말린 것이나 쌀, 콩, 염소고기, 옥수수 가루를 기초로 한 식단을 많이 먹는다. 가장 보편적인 요리로는 카루루 도 파르(Caruru do Par)가 있다.
[[파일:Tutu à Mineira (7080706387).jpg|섬네일|왼쪽|[[투투 지 페이장]]]]
 
[[남동부 지방 (브라질)|남동부 지방]]의 식문화는 [[아메리카 원주민|원주민]] 및 [[유럽]]([[포르투갈]]·[[이탈리아]]·[[독일]])계, [[아시아]]([[일본]]·[[레바논]]·[[시리아]])계, [[아프리카]]계 등 이민자의 영향을 받아 형성되었다. [[옥수수]], [[오크라]], [[케일]] 등 채소와, [[닭고기]], [[돼지고기]], [[쇠고기]] 등의 육류, [[미나스 치즈]]를 비롯한 [[유제품]] 등이 풍부하게 쓰인다. [[팡 지 케이주]](치즈 빵)을 비롯해 [[비스코이투 지 포우비류]], [[세킬류]], [[호스카]] 등 여러 가지 전통 [[과자]]류도 발달했다. 대표적인 음식은 다음과 같다.
=== 중앙서부 ===
브라질 전체에서 중부, 그 중에서도 서쪽 지방에는 넓은 사바나 초원이 있고 북쪽에 삼림이 빽빽하다. 낚시와 사냥으로 가장 잘 알려진 곳 중 하나인 판타날(Pantanal) 지대도 이곳에 포함된다. 페키(pequi)라고 불리는 열대 과일이 재료로 많이 쓰인다.
 
*[[갈레투]]: 구운 [[영계]](닭고기) 요리이다.
물고기, 소고기, 돼지고기도 많이 넣고 콩과 옥수수를 곁들여서 요리한다.
*[[갈리냐다]]: [[닭고기]]를 넣어 지은 [[쌀밥]] 요리이다.
*[[모케카 카피샤바]]: [[생선]]이나 [[새우]] 등 [[해산물]]과 [[토마토]]를 넣어 만든 요리이다. [[바이아주|바이아]]식 [[모케카 바이아나]]와 달리 [[팜유]](덴데기름)와 [[피망]], [[코코넛밀크]]를 쓰지 않으며, [[빅사 (식물)|빅사]] 열매를 넣어 만든다.
*[[볼리뉴 지 바칼랴우]]: [[바칼랴우]]([[염대구]])로 만들어 튀긴 [[크로켓]] 또는 [[어묵]]이다.
*[[비라두]]: [[페이장]]을 [[파리냐]] 등 부재료와 볶아 만든 요리이다. [[비라두 아 파울리스타]]는 [[쌀밥]], 볶은 [[케일 (채소)|케일]], [[바나나]] 튀김, [[포크 촙]] 등과 함께 낸다.
*[[앙구]]: [[푸바]]([[옥수수가루]])로 만든 [[폴렌타]]와 비슷한 음식이다.
*[[쿠스쿠스 파울리스타]]: [[새우]], [[달걀]], [[채소]] 등을 넣어 만든 [[쿠스쿠스]] 요리이다.
*[[토르타 카피샤바]]: [[바칼랴우]]([[염대구]])와 다른 [[해산물]], [[야자심]] 등으로 만든 요리이다.
*[[투투 지 페이장]]: [[페이장]]을 [[파리냐]] 등 부재료와 볶은 다음 [[퓌레]]해 만든 요리다. [[투투 아 미네이라]]는 [[쌀밥]], 볶은 [[케일 (채소)|케일]], [[포크 촙]]이나 [[링구이사]] 등과 함께 먹는다.
*[[파스테우]]: [[치즈]]나 [[쇠고기]] 등의 [[소 (음식)|소]]를 넣어 튀긴 [[덤플링]]이다.
*[[팡 지 케이주]]: [[포우빌류 아제두]](발효한 [[카사바녹말]])와 [[치즈]] [[도 (음식)|반죽]]으로 만든 [[비스킷]]이다.
*[[페이장 트로페이루]]: [[페이장]]을 [[파리냐]], [[마늘]], [[양파]], [[돼지 껍데기]], [[링구이사]], [[달걀]] 등 부재료와 볶아 만든 요리이다.
*[[페이조아다 아 브라질레이라|페이조아다]]: [[검정거북콩]] 등 [[콩]]에 [[고기]] 등 부재료를 넣고 오래 삶은 요리이다.
*[[필레 아 오즈바우두 아라냐]]: [[필레 미뇽]]이나 [[서로인]] [[스테이크]]에 튀긴 마늘을 올린 요리이다.
 
=== 남동부남부 ===
[[파일:PaoCarne de- queijoChurrasco com cafe(332319891).jpg|섬네일|오른쪽|[[슈하스쿠]]]]
[[남부 지방 (브라질)|남부 지방]]의 식문화는 [[독일]], [[우크라이나]], [[이탈리아]], [[스페인]], [[포르투갈]], [[폴란드]] 등 [[유럽]]계 이민자의 영향이 강하게 드러난다. 향토 식재료로는 [[피냥]], [[콜로니아 치즈]] 등이 있으며, 오랜 [[낙농]]·[[축산]] 역사로 [[쇠고기]]와 [[유제품]]을 이용한 음식이 발달했으며, 기후가 비교적 서늘해 [[밀]], [[포도]] 등 [[유럽]]에서 들여온 [[온대]] 작물이 재배된다. [[살라미]] 등 [[런천미트]]와 독일식 [[소시지]] 등 유럽 식재료와 [[쿠티야|쿠치아]](쿠티야), [[슈네케]], [[피에로기]] 등 유럽 음식도 흔히 볼 수 있다.
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[[파일:Casquinha.de.siri.jpg|섬네일]]
[[파일:Caranguejo.1.jpg|섬네일]]
[[파일:Caranguejo.2.jpg|섬네일]]
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남동부 지역은 브라질 전체 중에서도 핵심적인 산업 지대임과 동시에 독특한 요리 문화가 고스란히 남아 있어 브라질 요리의 전형으로 꼽힌다.
 
* [[바헤아두]]: [[쇠고기]]를 [[스튜]]해 만든 요리이다.
각 지역에는 옥수수, 돼지고기, 콩과 발효해서 만든 치즈를 재료로 썼다. [[리우데자네이루]]에서는 아프리카에서 기원한 고기 요리인 페이조아다라는 요리가 있다. 이 요리는 수요일과 목요일 점심 식사 때 만들어서 먹는다.
* [[사구 (음식)|사구]]: [[타피오카 펄]]과 [[포도주]]로 만든 후식이다.
* [[슈하스쿠]]: [[쇠고기]] 등을 [[꼬치]]에 꿰어 굽는 브라질식 [[바비큐]]이다.
* [[아호스 카헤테이루]]: [[마른고기]]를 넣어 만든 [[쌀밥]] 요리이다.
* [[카페 콜로니아우]]: [[빵]]·[[케이크]]·[[비스킷]], [[고기]]·[[소시지]]·[[런천미트]], [[치즈]] 등으로 구성된 식사이다.
* [[쿠카]]: [[슈트로이젤쿠헨]]과 비슷한 [[케이크]]이다.
* [[하지시]]: [[와인 식초]] 드레싱을 곁들인 [[치커리]] [[샐러드]]이다.
 
== 음료 ==
[[상파울루]]에서는 유럽과 중동 이민자의 영향이 두드러진다. 이민자의 대다수는 포르투갈과 이탈리아, 일본, 중동, 스페인과 기타 국가 출신이다. 그러므로 모든 요리의 종류를 한눈에 볼 수 있다고 해도 과언이 아닐 것이다. 상파울루에서 피자가 가장 흔한 도시이고 [[스시]]는 이미 상파울루 일대의 주요 음식으로 부상해서 일식 레스토랑이 아닌 곳에서도 많이 판다.
브라질의 대표적인 [[술]]로는 [[카샤사]]가 있으며, [[칵테일]]인 [[카이피리냐]]도 유명하다.
 
여러 가지 [[과일 주스]]도 즐겨 마시며, [[사탕수수 즙]]이나 [[스위스 레모네이드]] 등도 흔한 음료이다.
이스삐리뚜 상뚜(Espírito Santo) 지방에서는 이탈리아와 독일식 풍이 두드러 지고 음식이 단 편이다. 하지만 상뚜 주에서 가장 인기 있는 음식은 아메리카 원주민 기원의 모케카라는 요리다. 생선과 토마토를 조리하는 요리다. 구운 바나나도 많이 먹는다.
 
[[커피]] 음료로는 [[카페 콩 레이치]]나 [[핑가두]], [[메지아]] 등 [[밀크 커피]], [[카페 카리오카]] 등 [[블랙 커피]]가 있다.
* 파로파(Farofa) - 밀가루와 돼지고기, 양파, 달걀 및 다른 야채를 섞어서 만드는 요리
* 쇼우리쑤(chouriço) - 돼지 피를 넣은 소시지
* 투투 아 미네이라(tutu à mineira) - 브라질팥과 카사바 가루로 만드는 일종의 된죽. 흰쌀밥에 곁들여 먹는다
 
[[마테]] 음료인 [[시마항]], [[테레레]], [[마테차]] 또는 다른 [[차 (음료)|차]]·[[허브차]]를 마시기도 한다.
=== 남부 ===
전체 인구 중 유럽 출신의 이민자(주로 독일, [[폴란드]], 이탈리아, 포르투갈 출신)가 92%나 되기 때문에 와인과 채소, 낙농 식품과 밀을 위주로 하는 식단이 특징이다. 감자가 흔치 않았기 때문에 그들은 토종 마를 대신 쓰게 되었다.
 
== 기타용어 ==
* 쌀과 팥은 식탁에 빠지지 않는 요리로 가장 기본이 되는 반찬이자 요리이다.
* 쌀가지뉴쓰(Salgadinhos) - 보통 가게에서도 쉽게 볼 수 있는 짭짤한 스낵류
* 뻐웅 지 께이주(Pão de Queijo) - 치즈로 만든 빵. 브라질 사람들이 즐기는 간식이다.
* 꼬시냐(Coxinha) - 닭고기로 만든 크로켓
* 끼베(Kibe) - 시리아계 요리와 흡사한 살가디노스
* 빠스떼이스(Pastéis) - 반달이나 큰 직사각형 모양으로 고기, 치즈 등으로 속을 채워서 먹는 튀김 만두
* 까쇼후 껜찌 (cachorro quente) :브라질에서 핫도그에는 아주 다양한 드레싱을 얹어서 먹는다.
* 까샤싸 (Cachaça) : 브라질의 국가적인 술로 사탕수수를 증류해서 마시는 술이다.
* 까뚜삐리(Catupiry) : 둥그런 나무 상자에 담아서 파는 부드러운 치즈
* 삐녀웅(Pinhão) : 브라질 남부의 고지에 흔한 일종의 잣나무로 열매는 삶아서 겨울에 먹는다.
* 전 세계 문화가 밀집되어 있고 서로 조화를 이루고 있는 브라질에서는 아메리카 대륙 뿐 아니라 아시아, 유럽 이민자들이 들여온 음식들도 있다.
* 브라질의 피자: 이탈리아 전통 피자 토핑에 덧붙여서 구아바 잼이나 치즈, 바나나, 닭고기, 초콜릿을 얹어 먹기도 한다. 북쪽 지방에서 사는 브라질 인들은 피자에 케찹을 뿌려 먹기를 아주 즐기는데 심지어 마요네즈나 겨자 소스를 뿌려 먹기도 한다.
 
* 란시({{lang|pt|lanche}}): [[간식]]이다. 란시를 파는 곳은 "란쇼네치({{lang|pt|lanchonte}})"라 부른다.
== 외부 링크 ==
* 마르미타({{lang|pt|marmita}}): [[도시락 상자|도시락]]을 "마르미타" 또는 "마르미텍스({{lang|pt|marmitex}})"라 부른다.
* {{위키공용분류-줄}}
* 부페({{lang|pt|bufê}}): [[뷔페]]는 접시에 음식을 담은 뒤 무게를 재 음식값을 계산하는 "부페 포르 킬루({{lang|pt|bufê por quilo}})"와 무게 제한이 없는 "부페 리브리({{lang|pt|bufê livre}})"가 있다.
* [[슈하스쿠]]({{lang|pt|churrasco}}): [[바비큐]]이다. 슈하스쿠 음식점은 [[슈하스카리아]]({{lang|pt|churrascaria}}), [[그릴]]과 [[화덕]]은 슈하스케이라({{lang|pt|churrasqueira}})라 부른다.
* 이제쿠치부({{lang|pt|executivo}}): [[정식]]을 일컫는 말이다.
 
== 각주 ==
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