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'''아로스 네그레'''({{llang|ca|Arròs negre}}, {{IPA-ca|aˈrɔz ˈneɣɾe|va}}, {{llang|es|arroz negro}})는 [[오징어]] (나 [[갑오징어]])와 [[쌀]]로 만든 [[발렌시아 지방|발렌시아]]와 [[카탈루냐 지방|카탈루냐]]의 요리로, [[파에야|해산물 파에야]]와 다소 비슷한 요리이다.<ref>[http://www.barcelonareview.com/18/e_food_1.htm Info about arròs negre on the Barcelona Review website]</ref><ref>[http://www.spain-recipes.com/arroz-negro.html Spain-Recipes.com의 아로스 네그레 항목] {{언어링크|en}}</ref><ref>[http://www.fell-walker.co.uk/arroz.htm Fell-Walker.co.uk의 아로스 네그레 항목] {{언어링크|en}}</ref><ref>[http://www.tourisminbarcelona.com/eating-out/catalan-cuisine/ 바르셀로나 관광청의 아로스 네그레 항목] {{언어링크|en}}</ref> 둘을 혼동해서 '파에야 네그라' (paella negra, [[스페인어]]로 검은 파에야)라고 부르기도 하는데, 같은 방식으로 요리한다 하더라도 전통적으로는 파에야라고 부르지 않는다. 또한 말뜻은 같으나 자연적으로 검은 색깔인 쌀 품종을 아울러 이르는 말인 [[흑미]]와도 차이가 있다.
 
요리에 필요한 전통적인 재료는 [[오징어 먹물]], 오징어 아니면 갑오징어, [[쌀]], [[마늘]], [[쿠바넬레|쿠바넬레 청고추]], [[파프리카]], [[올리브 오일]], [[해산물]] [[브로스맑은국|육수]]다.<ref>{{웹 인용 |url=http://www.lacocinadejuanry.com/arroznegro.html |제목=Chef Juanry Segui shares the Valencian recipe for ''arroz negro'' |확인날짜=2009년 2월 5일 |보존url=https://web.archive.org/web/20090530184437/http://www.lacocinadejuanry.com/arroznegro.html |보존날짜=2009년 5월 30일 |url-status=dead }}</ref> 하지만 [[게]]나 [[새우]]처럼 다른 해산물도 추가하는 요리사들도 많다. 아로스 네그로의 검은색은 오징어 먹물로 낸 것인데 해산물 풍미도 돋궈준다.
 
아로스 네그로는 발렌시아와 카탈루냐 외에도 섬나라인 [[쿠바]]와 [[푸에르토리코]]에서도 잘 알려져 있는데 이곳에서는 '아로스 콘 칼라마레스' (arroz con calamares, 스페인어로 오징어를 곁들인 쌀)이라고 부른다.<ref>{{웹 인용 |url=http://cocinacubana.cibercuba.com/receta/arroz_con_calamares |제목=쿠바식 아로스 콘 칼라마레스 조리법 |확인날짜=2009년 3월 12일 |보존url=https://web.archive.org/web/20081013145230/http://cocinacubana.cibercuba.com/receta/arroz_con_calamares |보존날짜=2008년 10월 13일 |url-status=dead }}</ref><ref>{{웹 인용 |url=http://www.elcolmado.com/USRecetasDetail.asp?Numero=205 |제목=푸에르토리코식 아로스 콘 칼라마레스 조리법 |확인날짜=2009년 3월 12일 |보존url=https://web.archive.org/web/20110710175018/http://www.elcolmado.com/USRecetasDetail.asp?Numero=205 |보존날짜=2011년 7월 10일 |url-status=dead }}</ref>