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[[파일:Gelatine.png|오른쪽|섬네일|200px|고체 젤라틴 시트]]
'''젤라틴'''({{llang|en|gelatin}})은 투명한 색을 띄는 [[단백질]]의 한 종류로, 맛이 거의 나지 않아 주로 젤리 등의 쫄깃한 식감을 주는 식품에 첨가된다. [[단백질 가수 분해 효소]](프로테아제, protease)에 의해 분해된다
. 40~50°에서 용해된다
.
== 재료 ==