"오징어채"의 두 판 사이의 차이

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==생산==
오징어의 몸을 절개하고 내장을 제거한 뒤, 햇빛이나 그늘에 널거나, 실내나 창고 내에서 불을 피우거나, 기계 건조 등의 방법으로 건조시킨다. 이 때 수분량은 중량의 약 20%가 되며, 건조하는 과정에서 오징어 내에 포함된 [[아미노산]]이 가열반응을 일으켜 오징어채의 색이 노란색 또는 갈색이 된다. 오징어채를 만드는 데 사용하는 오징어는 [[살오징어]], [[갑오징어]], [[한치]] 등이 있다.
 
 
==영양소==