소스 (음식): 두 판 사이의 차이

▲'''소스''' (Sauce) 는 [[음식]]에 [[맛]]과 [[색]]을 돋우려고 식품에 넣거나 끼얹는 액체 또는 반유동 상태의 서양 조미료이다. 소스는 고대 로마시대부터 사용되어 왔는데, 중요한 소스만 해도 400∼500가지가 있으며, 크게 식탁용과 조리용이 있다. 만드는 방법은 녹인 버터와 밀가루를 섞은 것에 [[육류]]나 [[어류]]를 삶아낸 국물을 붓고 걸쭉하게 해서 만든다.

▲소스의 기본이 되는 국물 재료로는 [[쇠고기]]·[[닭]]·[[생선]]이 있으며, 요리의 주재료에 알맞게 선택해서 사용한다. 볶는 정도에 따라 흰색·미색·붉은 갈색의 소스가 있다. 흰색을 내려면 약한 불에서 5분 가량 천천히 볶아 화이트소스 등을 만들 때 사용한다. 조금 더 볶아 미색이나 옅은 갈색이 나도록 한 것은 토마토소스에 사용하는데, 토마토소스는 토마토를 익힌 다음 걸러내 간을 한 것으로, 튀김 요리나 [[파스타]]에 사용한다. 색깔이 더 진하도록 오래 볶은 것은 브라운소스에 사용한다. 브라운소스는 고깃국물을 오래 끓인 다음, 기름을 걷고 여러 가지 채소와 소금으로 맛을 내어 만든 갈색소스이다. 비프스테이크와 같은 육류 요리에 잘 어울리며, 소스를 만들 때 끈기를 내는 재료로 옥수수녹말이나 감자녹말을 쓴다.