2010년 3월 9일 (화) 23:46 판 편집 Kookyunii (토론 \| 기여) 14,145 편집 편집 요약 없음 ← 이전 편집		2010년 3월 27일 (토) 15:31 판 편집 편집 취소 Npsp (토론 \| 기여) 47,124 편집 잔글 정리 다음 편집 →
1번째 줄: '''소스''' ('''Sauce''')는 [[음식]]에 [[맛]]과 [[색]]을 돋우려고 식품에 넣거나 끼얹는 액체 또는 반유동 상태의 서양 조미료이다. 소스는 고대 로마 시대부터 사용되어 왔는데, 중요한 소스만 해도 400∼500가지가 있으며, 크게 식탁용과 조리용이 있다. ~~만드는 방법은 녹인 버터와 밀가루를 섞은 것에 [[육류]]나 [[어류]]를 삶아낸 국물을 붓고 걸쭉하게 해서 만든다.~~▼ ~~{{정리 필요}}~~ ▲'''소스''' ('''Sauce''')는 [[음식]]에 [[맛]]과 [[색]]을 돋우려고 식품에 넣거나 끼얹는 액체 또는 반유동 상태의 서양 조미료이다. 소스는 고대 로마 시대부터 사용되어 왔는데, 중요한 소스만 해도 400∼500가지가 있으며, 크게 식탁용과 조리용이 있다. 만드는 방법은 녹인 버터와 밀가루를 섞은 것에 [[육류]]나 [[어류]]를 삶아낸 국물을 붓고 걸쭉하게 해서 만든다. == 만드는 방법 == 소스의 기본이 되는 국물 재료로는 [[쇠고기]]·[[닭]]·[[생선]]이 있으며, 요리의 주재료에 알맞게 선택해서 사용한다. 볶는 정도에 따라 흰색·미색·붉은 갈색의 소스가 있다. 흰색을 내려면 약한 불에서 5분 가량 천천히 볶아 화이트 소스 등을 만들 때 사용한다. 조금 더 볶아 미색이나 옅은 갈색이 나도록 한 것은 토마토 소스에 사용하는데, 토마토 소스는 토마토를 익힌 다음 걸러 내 간을 한 것으로, 튀김 요리나 [[파스타]]에 사용한다. 색깔이 더 진하도록 오래 볶은 것은 브라운 소스에 사용한다. 브라운 소스는 고깃 국물을 오래 끓인 다음, 기름을 걷고 여러 가지 채소와 소금으로 맛을 내어 만든 갈색 소스이다. 비프 스테이크와 같은 육류 요리에 잘 어울리며, 소스를 만들 때 끈기를 내는 재료로 옥수수 녹말이나 감자 녹말을 쓴다.▼ 만드는 방법은 녹인 버터와 밀가루를 섞은 것에 [[육류]]나 [[어류]]를 삶아낸 국물을 붓고 걸쭉하게 해서 만든다. 소스의 기본이 되는 국물 재료로는 [[쇠고기]]·[[닭]]·[[생선]]이 있으며, 요리의 주재료에 알맞게 선택해서 사용한다. == 종류와 용도 == ▲~~소스의 기본이 되는 국물 재료로는 [[쇠고기]]·[[닭]]·[[생선]]이 있으며, 요리의 주재료에 알맞게 선택해서 사용한다.~~ 볶는 정도에 따라 흰색·미색·붉은 갈색의 소스가 있다. 흰색을 내려면 약한 불에서 ~~5분 가량~~5분가량 천천히 볶아 화이트 소스 등을 만들 때 사용한다. 조금 더 볶아 미색이나 옅은 갈색이 나도록 한 것은 토마토 소스에 사용하는데, 토마토 소스는 토마토를 익힌 다음 걸러 내 간을 한 것으로, 튀김 요리나 [[파스타]]에 사용한다. 색깔이 더 진하도록 오래 볶은 것은 브라운 소스에 사용한다. 브라운 소스는 고깃 국물을 오래 끓인 다음, 기름을 걷고 여러 가지 채소와 소금으로 맛을 내어 만든 갈색 소스이다. 비프 스테이크와 같은 육류 요리에 잘 어울리며, 소스를 만들 때 끈기를 내는 재료로 옥수수 녹말이나 감자 녹말을 쓴다. {{글로벌세계대백과}}

소스 (음식): 두 판 사이의 차이