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'''양조'''(釀造)는 주로 [[곡물]]에서 얻은 [[녹말]]을 [[물]]에 담근 뒤, [[효모]]로 [[발효]]시켜 [[술]]을 만드는 과정이다. 양조는 [[기원전]] 6천년 경부터 시작되었으며,
[[고대 이집트]]에서 양조 기술을 사용하였다는 증거가 발견되었고, 현존하는 문헌 중 가장 오래된 것으로 알려진 [[수메르]]의 몇몇 문헌에서 다양한 양조 방법에 대한 설명이 발견되었다.<ref>{{Cite book|first=John P. |last=Arnold |year=2005 |origyear=1911 |title=Origin and History of Beer and Brewing: From Prehistoric Times to the Beginning of Brewing Science and Technology |publisher=BeerBooks |location=[[Cleveland, Ohio]] |pages=34 |isbn=978-0-9662084-1-2 |oclc=71834130}}</ref><ref>{{Cite book|first=Max |last=Nelson |title=The barbarian's beverage: a history of beer in ancient Europe |publisher=[[Routledge]] |location=London |year=2005 |page=[http://www.amazon.co.uk/gp/reader/0415311217?p=S00H&checkSum=ha%2FMenougrV%2FCPWZg6P4td6OJoeMeVfRptT8FuSLUrk%3D 6] |isbn=978-0-415-31121-2 |oclc=58387214}}</ref><ref>{{Cite web|url=http://www.britannica.com/eb/article-66615/beer|title=Beer|publisher=Britannica.com}}</ref> 양조는 양조업자에 의해 [[양조장]]에서 이루어지며, [[양조업]]은 대부분의 [[서유럽]] 국가들의 경제의 상당 부분을 차지한다.
양조의 기본 재료는 [[물]], [[발효]]시켜 [[알코올]]로 변환시킬 수 있는 [[녹말]] (주로 [[엿기름]] 등에서 채취), 발효 과정를 일으키는 [[효모]], [[홉]]과 같은 [[조미료]] 등이다. 부차적으로 녹말을 얻는 [[부가물]]로 [[옥수수]], [[쌀]], [[설탕]] 등이 사용되며, [[아프리카]]에서는 [[조]], [[수수]], [[카사바]] 뿌리가, [[브라질]]에서는 [[감자]]가, [[멕시코]]에서는 [[용설란]]이 시용된다.
== 주석 ==
<references/>
{{토막글|술}}
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