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'''양조'''(釀造)는 주로 [[곡물]]에서 얻은 [[녹말]]을 [[물]]에 담근 뒤, [[효모]]로 [[발효]]시켜 [[술]]을 만드는 과정이다. 양조는 [[기원전]] 6천년 경부터 시작되었으며,
[[고대 이집트]]에서 양조 기술을 사용하였다는 증거가 발견되었고, 현존하는 문헌 중 가장 오래된 것으로 알려진 [[수메르]]의 몇몇 문헌에서 다양한 양조 방법에 대한 설명이 발견되었다.<ref>{{서적 인용|성=John P. |이름=Arnold |발행년도=2005 |초판발행년도=1911 |제목=Origin and History of Beer and Brewing: From Prehistoric Times to the Beginning of Brewing Science and Technology |출판사=BeerBooks |출판위치=[[
양조의 기본 재료는 [[물]], [[발효]]시켜 [[알코올]]로 변환시킬 수 있는 [[녹말]] (주로 [[엿기름]] 등에서 채취), 발효 과정를 일으키는 [[효모]], [[홉]]과 같은 [[조미료]] 등이다.<ref name="alabev.com">[http://www.alabev.com/ingredie.htm alabev.com] ''The Ingredients of Beer''. Retrieved 29 September 2008</ref> 부차적으로 녹말을 얻는 [[부가물]]로 [[옥수수]], [[쌀]], [[설탕]] 등이 사용되며,<ref name="beer-brewing.com">[http://www.beer-brewing.com/apex/beer_chapters/ch06_beer_adjuncts.htm beer-brewing.com] Ted Goldammer, ''The Brewers Handbook'', Chapter 6 - Beer Adjuncts, Apex Pub (January 1, 2000), ISBN 0-9675212-0-3. Retrieved 29 September 2008</ref> [[아프리카]]에서는 [[조 (식물)|조]], [[수수]], [[카사바]] 뿌리가, [[브라질]]에서는 [[감자]]가, [[멕시코]]에서는 [[용설란]]이 시용된다.<ref name="BeerHunter.com">[http://www.beerhunter.com/documents/19133-000120.html BeerHunter.com] Michael Jackson, ''A good beer is a thorny problem down Mexico way'', What's Brewing, 1 Oct, 1997. Retrieved 29 September 2008</ref>
== 주석 ==
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