유청 (음식): 두 판 사이의 차이

[[그림:Whey.jpg|thumb|유청 (훼이).]]

'''유청'''(乳淸)은 [[우유]]가 엉겨서 [[응고]]된 뒤 남은 액체이며, '''훼이'''(Whey)라고도 한다. 보통 [[치즈]]나 [[카세인]] 제조 과정에서 부산물로 생성되며, 몇몇 상업적인 용도로 이용된다. '''감성 유청'''(Sweet whey)은 [[체더 치즈]]나 [[스위스 치즈]] 등의 [[경질 치즈]] 제조 과정에서 [[레닛]]을 가하여 생성되며, '''산성 유청'''(Acid whey)은 [[코티지 치즈]] 등의 [[연질 치즈]] 제조 과정에서 [[산 (화학)|산]]을 가하여 생성된다.

 

{{토막글|음식}}