마살라: 두 판 사이의 차이

'''마살라'''({{llang|hi|मसाला}}, {{llang|bn|মশলা}}, {{llang|ur|مصالہ‏}})는 [[인도]], [[파키스탄]], [[방글라데시]], [[네팔]] 등의 요리를 포함하는 [[남아시아 요리]]에서 대체로 [[향신료]]들의 혼합을 일컫는 용어이다. 마살라는 고형 향신료로 만들 수도 있고 걸쭉하게 반죽된 향신료로 만들 수도 있으며, 향신료 자체에 [[마늘]], [[생강]], [[양파]], [[고추]] 등의 식재료를 섞어 만들기도 한다. 남아시아 요리에서 마살라는 음식의 맛을 내기 위해 광범위하게 사용되는데, 신선하지 않으면 질이 낮은 것으로 취급한다.<ref>V.K. Modi, G.S. Sidde Gowda, P.Z. Sakhare, N.S. Mahendrakar, and D. Narasimha Rao. [http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleURL&_udi=B6WMV-4GG8TG1-1&_user=10&_coverDate=08%2F31%2F2006&_rdoc=1&_fmt=high&_orig=gateway&_origin=gateway&_sort=d&_docanchor=&view=c&_searchStrId=1693800917&_rerunOrigin=scholar.google&_acct=C000050221&_version=1&_urlVersion=0&_userid=10&md5=18a86627a449c968f79aa9ca36d9cd00&searchtype=a "Pre-processed spice mix formulation and changes in its quality during storage"]. ''LWT - Food Science and Technology''. Department of Meat, Fish and Poultry Technology, Central Food Technological Research Institute. Retrieved 25 March 2011.</ref>

 

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