아이스와인: 두 판 사이의 차이

'''얼음 포도주'''({{llang|de|Eiswein 아이스바인}}, {{llang|en|ice wine 아이스 와인}})는 언 상태(-6~7℃)에서 딴 포도주로 만드는 [[포도주]]이다. 이때 [[당분]]은 얼지 않고 [[물]]만 얼기 때문에, 얼음을 녹이지 않고 과즙만 잘 눌러 짜내면, 보통의 과즙보다 당도가 높은 과즙을 얻게되고, 이를 이용해 발효주를 만들면 단맛이 많이 나는 포도주를 얻을 수 있게 된다. 그러나, 수확한 언포도를 압착하여 즙을 짜낼 때 너무 센 힘으로 누르면, 얼음이 압력에 녹아 과즙에 함께 나오게 되므로 과즙의 당도를 떨어트리게 되는 문제가 생기고, 너무 약한 힘으로 누르면 제대로 압착되지 않으므로 과즙자체를 얻기 어렵게 되는 문제가 있다. 결국 포도의 결빙상태를 잘 판단하여 수확하고 그에 맞춰 적당한 압력을 찾아 눌러짜는 기술이 있어야 한다.