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이후, 스시는 중국 남부에서 일본에 전해진 것으로 여겨지나, 오늘날의 초밥과는 다르다.<ref>{{웹 인용 |url=http://diningok.pointpark.com/bin/conts/food_con_view.htm?seqno=12&menu_seq=1 |제목=스시의 전래설 |확인날짜=2007-03-28 |보존url=https://web.archive.org/web/20070928081248/http://diningok.pointpark.com/bin/conts/food_con_view.htm?seqno=12&menu_seq=1 |보존날짜=2007-09-28 |url-status=dead }}</ref> 우리가 오늘날 초밥이라고 하는 것은 일본의 스시({{llang|ja|すし}})를 말하는 것으로 에도시대 중기에 그 전형이 완성되었다. 비와호 주변의 오오미 지방에서는 붕어를 밥에 절이는 방식으로 [[붕어초밥|후나즈시]]를 만들어 먹고 있다. 단 이때 내장에 채워넣은 밥은 버리고 생선만을 밑반찬으로 먹는다. 한국의 [[가자미식해]]도 생선과 곡식(좁쌀)을 함께 염장하는 방식으로 만들어진다. 일본 초밥의 시초는 이런 음식에서 출발했다.
간사이 지방에서는 상자에 밥과 생선을 넣고 돌로 눌러 모양을 만든 다음 네모나게 썰어서 먹었다. 돌로 누른다하여
== 초밥의 종류 ==
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