응유 (유제품): 두 판 사이의 차이

'''응유'''(凝乳) 또는 '''컫커드'''({{llang|en|curd}})는 [[우유]]를 응고시켜서 얻어지는 [[유제품]]의 일종이다. 보통 우유의 응고는 [[렌넷]] 또는 [[레몬 즙]], [[식초]]와 같은 섭취 가능한 산성 물질로 인해 일어난다. 이 과정을 거쳐 응고된 우유는 커드가 되기 위해서 휴지(休止)된다. 이런 과정으로 인해 증가된 산성도는 우유에 들어있는 [[카세인]]을 덩어리지게 만들고 이때 생기는 덩어리가 바로 커드이다. 또한 우유(갓 짠 우유나 [[젖산균]]이 들어간 우유)를 발효시키기 위해서 특정한 조건에 장기간 방치해 놓을 경우 자연적으로 커드가 생성될 수 있다. [[산유치즈]] 역시 이런 방법으로 생산된다.