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== 종류 ==
=== 분밀당 ===
당밀을 분리했기 때문에 '''분밀당'''(分蜜糖)이라고 한다.
결정화와 사탕수수즙의 일부 증발 과정, 그리고 원심분리 과정을 거쳐 당밀을 거의 제거한 설탕을 터비나도(Turbinado), 데메라라(Demerara), 원당이라고 부른다. 이러한 설탕 결정은 크고 금빛을 띤다. 이렇게 생산한 설탕은 그대로 팔기도, 정제소를 거쳐서 흰 설탕이 되기도 한다.<ref>[http://www.csrwire.com/press_releases/20312-Wholesome-Sweeteners-Introduces-First-and-Only-Organic-Turbinado-Sugar-in-U-S-Launch-of-Organic-Turbinado-Coincides-with-Celebration-of-Organic-Harvest-Month "Press release describes manufacturing process for organic turbinado sugar"]. Retrieved 20 September 2008.</ref>
분밀당의 제조과정은 크게 분쇄, 청징, 결정화, 분리 단계로 나눌 수 있다.<ref name="제조과정">[http://www.sugar.or.kr/ 대한제당협회 원당의 제조과정]</ref>
* 분쇄: 밭에서 벤 사탕수수의 줄기를 잘게 썰어 즙을 짜낸다. 이때, 이 사탕수수즙(자즙, 蔗汁)에는 대략 10~20%의 [[자당]]이 들어있다.<ref name="제조과정" />
* 청징: 전 단계에서 짜낸 사탕수수즙에서 불순물을 가라앉히는 작업이다. 사탕수수즙에 석회를 부어 불순물을 걸러내고 동시에 [[수소 이온 농도 지수|pH]]를 높인다. 석회는 단백질, 지방 등 부유물질을 침전시켜준다.<ref name="제조과정" />
* 결정화: 전 단계에서 불순물을 제거한 즙을 끓이는 과정이다. 이 즙은 여러 개의 증발통을 거치면서 점점 농축 및 결정화한다.<ref name="제조과정" />
* 분리: 원심분리기로 결정과 당밀을 분리하는 단계이다. 이렇게 하여 얻어진 결정을 원당 또는 원료당이라고 한다.<ref name="제조과정" />
=== 함밀당 ===
[[당밀]]을 포함해 '''함밀당'''(含蜜糖)이라 부른다.
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