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숙성시키면 [[피클]]이 되며 [[피자]]의 재료에 들어가기도 한다. 생오이와 피클은 씹는 맛이 다르기 때문에 피클은 반면 신맛이 나는 경우가 있다.
== 특징특징있다. ==
줄기는 능선과 더불어 굵은 털이 있고 덩굴손으로 감으면서 다른 물체에 붙어서 길게 자란다. 잎은 어긋나고 잎자루가 길며 손바닥 모양으로 얕게 갈라지고 가장자리에 톱니가 있으며 거칠다. 꽃은 단성화이며 5∼6월에 노란색으로 피고 지름 3cm 내외이며 주름이 진다.
화관은 5개로 갈라지고 수꽃에는 3개의 수술이 있으며 암꽃에는 가시 같은 돌기가 있는 긴 씨방이 아래 쪽에 있다. 열매는 장과(漿果)로 원주형이며 어릴 때는 가시 같은 돌기가 있고 녹색에서 짙은 황갈색으로 익으며 종자는 황백색이다. 오이는 중요한 식용 작물의 하나이며 즙액은 뜨거운 물에 데었을 때 바르는 등 열을 식혀주는 기능도 한다. 많은 품종이 개발되어 있다.
=== 꽃 ===
암수한그루로 꽃은 1가화이며 5 ~ 6월에 노란색으로 피고 지름 3cm 내외이며 주름이 진다. 화관은 5개로 갈라지고 수꽃에는 3개의 수술이 있으며 암꽃에는 가시 같은 돌기가 있는 긴 씨방이 있다.
=== 씨 ===
[[장과]]는 [[원추형]]이며 어릴 때는 가시 같은 돌기가 있고 [[녹색]]에서 짙은 [[황갈색]]으로 익으며 씨는 [[황백색]]이다. 열매는 식용하고 열매의 즙액은 뜨거운 물에 데었을 때 바른다.<ref name="글로벌_1">'오이 - 속씨식물', 《글로벌 세계 대백과》</ref>
=== 과즙 ===
과즙이 많고 맛이 깔끔해 날로 먹거나, [[피클]], 오이 [[냉채]], [[오이소박이]] 등의 여러 [[요리]]에 쓰인다.
== 역사 ==
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