로파 비에하

로파 비에하
종류	카르네 메차다
원산지	스페인
관련 나라별 요리	코스타리카 요리; 쿠바 요리; 파나마 요리
주 재료	쇠고기

로파 비에하(스페인어: ropa vieja)는 쿠바를 비롯한 옛 스페인 식민지 지역에서 즐겨 먹는 찢은 쇠고기 스튜이다. 특히 쿠바 유대인들이 즐겨먹는 음식이며, 보통 아로스 콩그리와 타하다 등을 곁들여 낸다. 쿠바의 국민 음식 가운데 하나이기도 하다.^[1]

이름 편집

스페인어 "로파 비에하(ropa vieja)"는 "옷"을 뜻하는 명사 "로파(ropa)"와 "낡은, 오래된"이라는 뜻의 형용사 "비에하(vieja)"가 합쳐진 말로, "낡은 옷"이라는 뜻이다.^[1] 고기를 결대로 찢어 만든 모습 때문에 이러한 이름이 붙었다.^[1]

역사 편집

이베리아반도의 스파라드 유대인이 안식일에 먹던 촐런트에서 유래했다.^[2] 중세 시기에 카나리아 제도에서 로파 비에하를 먹었다는 기록이 있으며, 쿠바 요리로서는 1857년에 처음 기록되었다.^[3]

로파 비에하는 쿠바의 국민 음식 가운데 하나이지만, "특별한 시기"라 불리는 기간(1991~2000년) 동안에는 쿠바 사람들의 식탁에 잘 오르지 않았다. 이 시기에는 쇠고기가 귀했기 때문에 양고기나 돼지고기를 대신 쓰려는 시도도 있었다, 2010년부터는 다시 흔히 볼 수 있게 되었다.

만들기 편집

전통적으로 "팔다(falda)"라 불리는 쇠고기 부위를 사용한다. 한국식 부위로는 양지에 해당한다. 고기를 토마토 소스에 넣어 스튜하는데, 지역에 따라 이때 월계수 잎, 고수 잎, 백리향 등 허브와 정향, 쿠민, 파프리카가루 등 향신료, 양파, 마늘 등 향신채를 넣기도 한다. 서너 시간 푹 익힌 고기는 식힌 다음에 결대로 찢고, 양파, 피망, 마늘, 토마토 등의 채소를 넣은 소프리토와 함께 다시 토마토 소스에 넣어 섞는다. 보통 쌀밥과 콩, 타하다, 샐러드 등을 곁들여 낸다.