몬테 베로네세

몬테 베로네세
몬테 베로네세
원산지	이탈리아
지역이나 주	베네토주
젖	소젖
숙성	25~60일 (인테로); 2개월 이상 (달레보); 최대 24개월 (스트라베키오);
지방	44% (인테로); 30% (달레보);
부피	지름 25~35cm; 높이 7~11cm (인테로); 　　 6~9cm (달레보);
무게	7~10kg (인테로); 6~9kg (달레보);

몬테 베로네세(이탈리아어: Monte Veronese)는 베로나현을 비롯해 이탈리아 북부 지역에서 생산되는 치즈로서 우유로 만든다. 베로나 현에서 생산하는 최고급 치즈이며 1993년 원산지 명칭 보호 지위를 획득했다.^[1] 아시아고 치즈와 같이 신선한 것과 발효된(오래된) 것으로 나뉜다.

신선한 몬테 베로네세는 우유만으로 만들며 1-2개월 동안 발효하는데 달고 강한 향미를 갖고 있다. 저온살균하지 않은 우유를 사용하며 지방 함유량은 45% 정도이다. 딱딱한 치즈는 탈지유를 사용하여 발효시키며 2개월 이상 발효시키는데 지방 함유량은 30% 정도이다.

각주 편집

↑ “Decreto del Presidente del Consiglio dei Ministri 9 aprile 1993, Riconoscimento della denominazione di origine del formaggio "Monte Veronese"” [Decree of the President of the Council of Ministers of April 9, 1993, Recognition of the Denomination of Origin for "Monte Veronese" cheese]. 《Gazzetta Ufficiale della Repubblica Italiana (Official Journal of the Italian Republic)》 (이탈리아어). 2014년 7월 12일에 확인함.

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[DO-1] “Decreto del Presidente del Consiglio dei Ministri 9 aprile 1993, Riconoscimento della denominazione di origine del formaggio "Monte Veronese"” [Decree of the President of the Council of Ministers of April 9, 1993, Recognition of the Denomination of Origin for "Monte Veronese" cheese]. 《Gazzetta Ufficiale della Repubblica Italiana (Official Journal of the Italian Republic)》 (이탈리아어). 2014년 7월 12일에 확인함.

[1]