골파르

골파르(페르시아어: گُلپَر, 학명: Heracleum persicum 헤라클레움 페르시쿰^[*])는 미나리과의 여러해살이풀이다.

골파르
생물 분류ℹ️
계:	식물계
(미분류):	속씨식물군
(미분류):	진정쌍떡잎식물군
(미분류):	국화군
목:	미나리목
과:	미나리과
속:	어수리속
종:	골파르
학명
Heracleum persicum
Desf. (1832)

분포

서남아시아에 분포한다. 이란과 터키가 원산지이다.

이용

씨와 잎, 줄기, 꽃잎이 이란 요리에 쓰인다.

골파르 씨는 작고 가늘며, 강한 향과 약한 쓴맛을 지닌다. 보통 말려서 가루를 내는데, 이 가루 향신료가 여러 가지 콩 요리나 국물 요리에 쓰인다. 식초와 섞어서 상추를 찍어 먹는 데 쓰기도 한다.

어린 잎·줄기는 절여서 토르시로 만들어 먹기도 한다. 골파르 잎과 줄기로 만든 토르시는 "토르시에 골파르(ترشی گلپر)"라 부른다.

골파르 꽃잎은 아드비예라 불리는 배합 향신료를 만드는 데 쓰인다.

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  골파르 씨 가루