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메주(영어: Meju) 또는 말장을 삶아 절구에 찧은 다음 뭉쳐서 덩이를 만들어 발효·숙성시키기 위해 말린 것이다. 콩 외에 다른 곡물을 일부 섞기도 한다. 메주 자체로는 음식을 만들어 먹지 않고 된장이나 간장, 고추장과 같은 장을 담그는 기본적인 재료로 이용한다. 어떤 장을 만드냐에 따라서 제조법이 약간씩 달라진다.

메주
Meju (fermented soybean).jpg
메주
다른 이름말장
원산지한국
관련 나라별 요리한국 요리
주 재료
비슷한 음식청국장
Korean soybean malt-Meju-01.jpg