사시미

날생선을 썰어먹는 요리

사시미(일본어: 刺身 sashimi[*])는 일본 요리이다. 주로 활어회로 먹는 한국식 회 문화와는 달리 일본은 주로 선어회로 먹는다. 또한 한국식 회 문화에는 초고추장, 간장, 쌈장 등의 양념이 포함되거나 이를 이용한 물회 등이 있지만, 일본의 사시미는 간장과 와사비를 제외한 양념이 포함되지 않는다.

생선살을 얇게 썰어 나무 접시에 담아 제공하는 생선회 세트

사시미를 잘못 먹게 될 경우 설사복통 등을 일으키는 경우도 있다.

기원 편집

사시미라는 단어는 "찔린 몸"을 의미한다. 즉, "刺身" = 사시미, 여기서 刺 し = 사시(찔린, 찔린 것) 및 身 = 미(몸, 고기)를 뜻한다. 이 단어는 무로마치 시대(1336~1573)부터 시작되었으며 요리 단계인 "切る" = 키루(잘라내기)라는 단어가 사무라이가 아닌 다른 사람이 사용하기에 너무 불길한 것으로 간주되었을 때 만들어졌을 가능성이 있다. 이 단어는 먹는 물고기를 식별할 목적으로 물고기의 꼬리와 지느러미를 조각에 붙이는 요리 관행에서 파생된 것일 수 있다.

이 이름에 대한 또 다른 가능성은 수확의 전통적인 방법이다. "횟감급" 생선은 개별 손으로 잡는다. 물고기가 착지하자마자 날카로운 가시로 뇌를 찔러 슬러리 얼음에 넣는다. 이 스파이킹을 이케지메 과정이라고 하며, 순간적으로 죽는다는 것은 생선 살에 최소한의 젖산이 포함되어 있음을 의미한다. 이것은 생선이 하얗게 변하거나 변질되지 않고 약 10일 동안 얼음 위에서 신선하게 유지된다는 것을 의미한다.

수많은 비일본인들은 사시미와 스시라는 용어를 같은 의미로 사용하지만 두 요리는 뚜렷하고 분리되어 있다. 스시는 식초로 만든 쌀로 만든 모든 요리를 말한다. 날생선은 전통적인 스시 재료 중 하나이지만, 많은 스시 요리에는 조리된 해산물이 포함되며, 다른 것들은 해초와 야채와 같은 재료를 포함하여 해산물이 전혀 없다. 대조적으로 사시미는 항상 자체적으로 제공된다. 일본에서는 오래전부터 생선을 날 것으로 먹는 풍습이 있었지만, 그것을 아름답게 차려낸 요리로 내놓는 아이디어는 아마도 가마쿠라 시대(1185-1333) 무렵 중국에서 온 것으로 생각된다. 1489년에 쓰여진 일본어로 된 초기 요리책에는 날고기를 썰어 식초와 소금, 허브와 같은 조미료와 섞어야 한다고 나와 있다.

같이 보기 편집

외부 링크 편집

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