사용자:KKim DH/연습장

헝가리 음식 또는 마자르 음식은 헝가리 국가와 주요 민족인 마자르인의 음식이다. 전통 헝가리 요리는 주로 육류, 제철 야채, 과일, 신선한 빵, 유제품 및 치즈를 기반으로 한다.

일반적인 특징

헝가리 요리는 대부분 중부 유럽 대륙으로, 양귀비(Poppy) 사용, 케피르(Kefir) 및 쿼크(quark)의 인기와 같은 동유럽의 일부 특징이 있다. 전형적인 향신료와 후추 인 파프리카는 헝가리와 관련이 있으며 소수의 요리에서 두드러지게 사용된다. 전형적인 헝가리 음식은 인근 체코, 폴란드 및 슬로바키아 요리와 유사하게 유제품, 치즈 및 육류에 무겁습니다. 닭고기, 돼지 고기, 소고기가 일반적이며 칠면조, 오리, 양고기, 생선 및 수렵 육류도 먹지만 자주 먹지는 않는다 (대부분 특별한 경우). 헝가리는 주로 돼지 고기뿐만 아니라 가금류, 소고기 등으로 생산되는 고품질의 저렴한 살라미와 소시지로 유명하다.

빵은 헝가리 식단에서 가장 중요하고 기본적인 부분이다. 그것은 모든 식사에서 혹은 메인 요리의 반찬으로 먹는다. 1990 년 공산주의가 몰락하기 전에 흰 빵은 주식이었다. 빵뿐만 아니라 짭짤하고 달콤하며 종종 창의적으로 채워지는 빵과 페이스트리와 같은 다양한 종류의 제과류가 최근 몇 년 동안 확산되었습니다. 이들은 헝가리 전역의 수많은 빵집에서 찾을 수 있습니다. 헝가리 인들은 메인 요리를 반찬이 필요하거나 필요하지 않은 두 가지 유형으로 나눕니다. 반찬이 필요하지 않은 경우 반찬을 따로 주문하는 것은 매우 드문 일입니다. 반찬은 일반적으로 다양한 스타일로 요리 된 감자가 많지만 쌀이나 찐 야채도 종종 먹는다. 일부 음식에는 관습적인 반찬이 있습니다. 예를 들어 사워 크림과 töltött káposzta (채워진 양배추)를 곁들인 빵은 거의 필수로 주문한다.

최근 몇 년 동안 셰프들은 헝가리 음식을 창의적인 예술 형식으로 만들어 과거에는 없었던 새로운 재료와 준비 스타일을 추가했다. 결과적으로 관광객을 위해 준비된 헝가리 요리는 항상 전통적이고 덜 화려하게 음식을 먹어 온 헝가리 인에게는 매우 이례적으로 보일 수 있다.

굴라시 스프

전형적인 "헝가리 식"요리 인 Goulash는 실제로 자주 먹지 않는 전통 음식이다. 다른 유명한 헝가리 고기 스튜에는 두껍고 크림 같은 파프리카 맛 그레이비에 끓인 고기를 넣은 두꺼운 스튜인 paprikás와 뼈없는 고기 (일반적으로 쇠고기 또는 돼지 고기), 양파, 달콤한 파프리카 가루를 넣은 풍미 가득한 헝가리 스튜 인 pörkölt가 있습니다. nokedli 또는 galuska (작은 만두)와 함께. 구식 요리에서는 자두와 살구와 같은 과일을 고기와 함께 조리하거나 고소한 소스로 조리한다. 다양한 종류의 국수, 만두, 감자 및 쌀이 일반적인 반찬으로 제공된다. 헝가리 건조 소시지 (kolbász)와 겨울 살라미 소시지도 헝가리 요리의 필수 요소이다.

헝가리 요리의 다른 특징으로는 수프, 캐서롤, 디저트, 페이스트리와 크레페 (palacsinta)가 있으며, 같은 요리에 대한 지역적 차이 (예 : 어부의 수프 또는 할라 슬레라고 불리는 헝가리 뜨거운 생선 수프)는 헝가리의 두 주요 (강 유역 : 다뉴브 강과 티자 강둑), 팔락 신타 (팬케이크는 호두 가루로 채워진 다크 초콜릿 소스를 곁들인 팬케이크 제공), 도보 스 케이크 (초콜릿 버터 크림을 채우고 바삭 바삭한 캐러멜을 얇게 얹은 스폰지 케이크) .

헝가리 요리는 다양한 치즈를 사용하지만 가장 일반적인 치즈는 카라반, 파노니아 치즈 [hu; Pannónia (sajt)], Pálpusztai, Emmentaler, Edam, Trappista이다.

헝가리 음식의 또 한 가지 중요한 부분은 다양한 훈제 돼지 고기 제품이다. 많은 요리는 이러한 재료 중 하나 이상의 훈제의 맛을 띈다. 다양한 헝가리 훈제 소시지, 훈제 햄 및 훈제 라드(smoked lard)도 추가 준비없이 사용된다. 빵과 신선한 야채를 곁들인 요리들은 떄로 '차가운 요리'라고 불리며 주로 아침이나 저녁에 먹지만 때로는 레스토랑에서 스타터로 제공된다.

절인 (발효 된) 야채 식품은 헝가리 요리에 자주 사용된다. 주요 제품은 savanyú káposzta (별칭 : 신 양배추, 소금에 절인 양배추)와 신 고추, 작은 오이이지만 콜리 플라워, 그린 토마토, 베이비 워터 멜론 및 기타 야채의 혼합도 일반적이다. 이들은 전통적으로 겨울에 섭취했으며 종종 추운 겨울 동안 비타민 C의 주요 공급원이었다. Töltött káposzta, Húsos káposzta 또는 savanyú káposzta를 기반으로 한 Korhely leves와 같은 일부 제철 풍성한 요리. 고전적인 헝가리 레스토랑은 종종 반찬으로 약간의 변형을 제공하며 무거운 요리를 상쾌하게 보완한다.

향신료

헝가리의 파프리카

헝가리 음식은 엄선 된 향신료를 신중하게 사용하여 풍미를 더하고, 매운 파프리카는 헝가리의 특산물임에도 불구하고 대부분의 헝가리 요리에는 매운 파프리카가 포함되지 않으며 이를 사용하는 요리에 넣지 말아달라고 식당에 요청할 수 있다. 매운맛을 추가하기 위해 말린 핫 칠리 또는 핫 칠리 페이스트를 식당에서 제공 할 수 있지만, 핫 칠리는 때때로 전통 헝가리 요리에서 장식의 용도로 제공된다. 이 파프리카는 매운 품종을 훨씬 더 자주 사용하는 멕시코 또는 태국과는 차이가 있다. 헝가리에서는 달콤한(순한) 파프리카가 훨씬 더 일반적으로 사용된다. tejföl이라는 사워 크림을 토핑으로 사용하는 것은 많은 요리에서 또 다른 일반적인 특징이다.

다양한 종류의 파프리카와 양파 외에도 다른 일반적인 풍미 성분에는 딜, 베이 리프, 블랙 페퍼콘, 캐러 웨이, 고수풀, 계피, 마늘, 양 고추 냉이, 레몬 주스 및 껍질, 마조람, 겨자, 타라곤, 오레가노, 파슬리, 식초, 양귀비 씨앗 및 바닐라. 덜 사용되는 향신료는 아니스, 바질, 차빌, 골파, 정향, 주니퍼 베리, 로바 쥬, 육두구, 로즈마리,타임, 크리핑 타임, 화이트 페퍼콘이다.

역사

헝가리 요리는 마자르(Magyar) 사람들의 역사에 영향을 미쳤으며 역사를 통해 요리에 영향을 받기도 하였다. 가축의 중요성과 Magyar 사람들의 유목민 생활 방식과 그들의 대초원 과거에 대한 특징은 헝가리 음식에서 고기의 중요성에서 분명하며 굴라시 (헝가리어)와 같은 불 위에서 요리되는 전통적인 고기 요리에 반영 될 수 있다. "gulyás", lit. "cattleman 's (meal)"), pörkölt 스튜와 halászlé라고하는 매운 어부의 수프는 모두 전통적으로 bogrács (또는 가마솥)에서 모닥불 위에서 조리된다. 15 세기에 마티아스 코르 비누스 왕과 그의 나폴리 아내 베아트리체는 르네상스 문화의 영향을 받아 달콤한 밤나무와 마늘, 생강, 메이스, 사프란, 육두구와 같은 향신료와 같은 새로운 재료를 사용했다. 양파나 고기로 조리 한 과일의 사용. 생강과 사프란 같은 향신료 중 일부는 더 이상 현대 헝가리 요리에 사용되지 않는다.그 당시와 그 후 상당수의 색슨 족 (독일 민족), 아르메니아 인, 이탈리아 인, 유대인, 폴란드 인, 체코 인 및 슬로바키아 인이 헝가리 분지와 트란실바니아에 정착하여 다양한 새로운 요리에 기여했다. 헝가리 요리는 오스트리아-헝가리 제국 아래 오스트리아 요리의 영향을 받았다. 요리와 음식 준비 방법은 종종 오스트리아 요리에서 차용되었으며 그 반대의 경우도 마찬가지이다. 헝가리의 일부 케이크와 과자는 독일-오스트리아의 영향력이 강하다. 현대 헝가리 요리는 서부 슬라브, 발칸, 오스트리아 및 독일과 혼합 된 고대 우랄식 구성 요소가 섞여있다. 헝가리의 음식은 대륙의 혼합으로 볼 수 있으며, 독자적인 마자르 요리로 구성된 요리 기반이 있다.

헝가리식 식사

헝가리에서는 보통 아침 식사를 많이 한다. 헝가리 식 아침 식사는 일반적으로 신선한 빵이나 토스트, 버터, 치즈 또는 다른 크림 치즈, túró 치즈 또는 körözött (Liptauer 치즈 스프레드), 햄과 같은 차가운 햄, 간 파테 (májkrém 또는 kenőmájas라고 함), 베이컨, 살라미, mortadella, kabanos, beerwurst와 같은 소시지 또는 다른 헝가리 소시지 또는 kolbász. 전통적으로 신선한 토마토와 피망 (때로는 파, 무, 오이)이 같은 제철음식이 함께 제공된다. 계란 (튀김, 스크램블 또는 삶아서)도 아침 식사의 일부가 될 수 있다.

현대 헝가리 인들은 항상 전형적인 아침 식사를 하는 것은 아니다. 많은 사람들에게 아침 식사는 페이스트리가 들어간 우유, 차 또는 커피, 빵 그리고 잼이나 꿀을 곁들인 슈트 루델 또는 뮤즐리 및 과일과 같은 시리얼이다. 아이들은 코코아 가루와 설탕 또는 과일 시럽을 얹은 아침 식사로 쌀 푸딩 (tejberizs) 또는 세몰리나 크림 (tejbegríz)을 먹을 수 있다. 아침 식사로는 따뜻한 음료를 선호한다.

Villásreggeli 또는 브런치 (문자 그대로 포크가 포함 된 아침 식사)는 특별한 경우나 휴일에 제공되는 보다 고급스러운 풍성한 아침 식사이다. 종종 손님이 초대 된다. 데빌드 에그, 콜드 스테이크, 콜드 샐러드, 연어 오믈렛, 팬케이크, körözött, 캐비어, 푸아그라, 과일 샐러드, 설탕에 절인 과일, 과일 요구르트, 과일 주스, 샴페인 및 페이스트리, 케이크 및 쿠키로 만든 매운 치즈 스프레드 제공 될 수 있습니다.

점심은 전통적으로 여러 코스가 있는 하루의 주요 식사이지만 현대에는 한 코스 정도만 가볍게 먹는다. 차갑거나 뜨거운 애피타이저는 때때로 (예 : 생선, 계란 또는 간) 제공 한 다음 수프를 제공 할 수 있다. 수프 다음에는 메인 요리가 나온다. 메인 요리는 고기, 반찬, 샐러드 (또는 절인 야채-파프리카, 오이, 소금에 절인 양배추 등)를 포함한 음식이 나온다. 그리고 과일이 후식으로 나올 수 있다. 헝가리에서는 팬케이크 (또는 크레이프)가 메인 요리 또는 디저트로 제공 될 수 있지만 아침 식사에는 제공되지 않는다. 샐러드는 일반적으로 토마토, 오이 및 양파를 곁들인 양상추로 만든 육류 요리 또는 일부 절인 요리와 함께 제공된다. 비네 그레트에 얇게 썬 오이 또는 토마토 샐러드도 일반적이다. Salade Olivier 또는 감자 샐러드와 같은 샐러드는 삶은 감자, [1] 야채, 삶은 계란, 버섯, 튀기거나 삶은 고기 또는 생선, 비네 그레트, 아스 픽 또는 마요네즈로 만든다. 이 샐러드는 애피타이저 또는 메인 코스로 먹는다.

어떤 사람들과 아이들은 오후에 uzsonna라고하는 가벼운 식사를 한다. 보통은 오픈 샌드위치, 페이스트리, 케이크 조각 또는 과일이다.

저녁 식사는 일반적으로 점심 식사보다 덜 중요하며 전형적인 헝가리 저녁 식사는 없다. 여러 코스와 점심으로 제공되는 동일한 음식이 포함 된 점심과 비슷한 식사이거나 위에서 설명한대로 빵, 차가운 햄, 치즈, 토마토 및 후추가 포함 된 전통적인 헝가리 식 아침 식사와 동일 할 수 있다. 저녁 식사가 중요한 경우에는 동일한 방식으로 준비되며 동일한 코스로 전체 점심 식사가 제공된다. 중요한 일이 아닐 때는 점심에 남은 음식으로 식사한다.

헝가리 식사 시간은 다소 유연하다. 일반적인 시간은 다음과 같습니다 : 아침 6-9 am; 점심 12시 정오 -2시; 저녁 6-9시.

특별한 행사

속을 채운 양배추 (töltött káposzta)는 딜, 사워 크림, 손카 (햄)과 함께 먹는다. Töltött káposzta는 종종 소금에 절인 양배추와 콜 바스와 함께 토마토 소스로 제공된다.

크리스마스에 헝가리 인들은 halászlé라는 생선 수프를 먹는다. 구운 거위, 칠면조 구이 또는 오리 구이, 양배추 롤 (töltött káposzta)과 같은 다른 요리를 먹기도 한다. 호두 나 양귀비 씨 (poppy)로 가득 찬 페이스트리 롤은 일반적인 크리스마스 음식으로, 크리스마스 트리를 장식하는 데 사용되는 사탕과 과자 (예 : szaloncukor)는 모든 크리스마스 기간 동안 모두가 따서 나무에서 직접 먹는다. 일부 가정에서는 'banán leves'라고도 알려진 바나나 수프를 소비하여 다가오는 해에 행운과 건강을 가져다준다고 한다.

1월 1일 전 날에는 (Szilveszter)에 헝가리 인들은 전통적으로 virsli (비엔나 소시지와 렌즈 콩 수프)로 축하하며 식사를 한다. 새해 첫날에는 렌즈 콩 수프 나 숙취를 치료하는 것으로 알려진 고기가 들어간 소금에 절인 양배추 수프인 korhelyleves를 먹는 것이 일반적이다.

일부 헝가리 인 (특히 Szabolcs 카운티)은 쿼크 (túró)와 계란으로 만든 특별한 달콤한 노란색 치즈인 Sárgatúró를 만들지만 부활절 (Húsvét) 식사에는 특선 요리가 없다.

전형적 헝가리 음식

수프

이름	이미지	설명
굴라시 수프Gulyásleves		Goulash 수프; 스튜처럼 gulyás를 요리하는 것도 가능하다.
매운 생선 수프 Halászlé		뜨거운 파프리카를 곁들인 뜨겁고 매운 생선 수프. 항상 현지에서 구할 수있는 민물 고기를 사용한다. (다양한 생선을 넣을수록 맛이 좋습니다). 그것을 만드는 헝가리 지역에 따라 약간 다른 요리법을 가지고 있으며 일반적으로 가장 가까운 큰 물 (강 또는 큰 호수)을 기준으로 분류된다. 가장 유명한 레시피는 Szegedi, Bajai이다.
고기 수프 Húsleves		고전적인 레시피에 따르면 그것은 종종 뼈가있는 쇠고기 또는 암탉으로 만들어 지지만 많은 인기있는 레시피는 닭고기 또는 송아지 고기를 사용합니다. 야생 오리, 꿩 또는 비둘기와 같은 다른 고기도 사용 가능하다. 엄선 된 야채를 곁들인 수프이며, 천천히 조리한다. 조리 시간은 육류 종류에 따라 다르며 최대 2 ~ 3 시간이 걸린다. 종종 다른 levesbetét (추가 국수), csipetke, csigatészta, 엔젤 헤어 국수라고하는 작은 파스타 만두와 함께 제공되지만, grízgombóc (세몰리나 만두) 또는 가벼운 májgombóc (닭 간 만두)도 인기가 있다.
과일 수프 Gyümölcsleves		레드 커런트, 블랙 베리, 사워 체리, 사과, 배, 모과 또는 기타 계절 과일 믹스가 들어간 차갑고 달콤한 수프. 크림 또는 전유, 정향, 계피 및 설탕과 같은 과일과 함께 종종 일부 향신료로 빠르게 조리된다. 이 수프는 종종 크렘 프레슈와 밀가루 혼합물로 걸쭉하게 만든다. 때로는 뜨겁지 만 주로 냉장고에서 차갑게 먹는다. 여름 내내 제철 과일로 매우 일반적이지만 겨울 버전은 오렌지, 클레멘타인 또는 신선하거나 냉동 가능한 달콤한 과일로 만들 수 있다.
과일 수프 Meggyleves		신 체리로만 만든 과일 수프의 좀 더 트렌디한 변형 된 레시피.
기름진 콩 수프 Jókai-bableves [hu]		많은 야채, 훈제 돼지 고기 조각 및 국수가 들어간 진한 콩 수프. 그것은 종종 매운 맛으로 만들어지거나 핫 칠리로 만들어진다. 헝가리 사워 크림과 신선한 흰 빵이 함께 제공되며 실제로 이 수프는 점심 또는 저녁 식사로 자주 먹는다. 일부 가정에서는 식초를 접시에 담은 후 식초를 추가한다. 이 수프는 1937 년 헝가리에서 가장 유명한 레스토랑 중 하나를 설립한 Károly Gundel에서 유명한 헝가리 작가 Mór Jókai의 이름을 따서 이름이 붙여졌다.
헝가리식 곰탕 Csontleves		일반적으로 스파게티 국수, 당근, 순무와 함께 제공되는 기본 뼈 국물이다. 조림 고기 (일반적으로 돼지 고기), 고기 뼈 또는 파슬리와 함께 제공 되기도 한다.
버섯 수프 Gombaleves		다양한 야생 버섯으로 만든 수프로, 종종 사워 크림이 추가되지만 버섯 수프의 크림과 꼭 같은 크림을 사용하진 않는다.
Palócleves		굴라시와 비슷하지만 색이 더 밝고 맛이 더 시큼하고 (사워 크림 때문) 딜이 추가된다. 그것은 헝가리의 palóc 이름을 따서 지은 것이 아니라 Mikszáth Kálmán의 별명을 따서 이름 붙여졌다.
야채 수프 Zöldségleves		완두콩, 당근, 순무, 파슬리와 같은 야채가 들어간 수프.
감자 수프 Krumplileves		소시지, 당근, 순무 또는 사워 크림이 함께 국물에 감자로 만든다.
따듯한 와인 수프 Borleves		와인에 계피가 추가되고 건포도와 휘핑 달걀 흰자위가 위에있는 달콤한 와인 수프.
달걀 수프 Tojásleves		스크램블 에그가 추가 된 것을 제외하고는 köménymagleves와 같다. 슬로베니아 국가 요리 인 프레즈간카와 비슷합니다.

메인 요리

이름	이미지	설명
고기 스튜 Pörkölt		뼈없는 고기 (송아지 고기, 돼지 고기, 닭고기, 쇠고기, 양고기)에 달콤한 파프리카 및 약간의 야채(양파)로 만든 라구와 비슷한 스튜다. 헝가리 전역에 많은 다양한 레시피가 존재한다. 유명한 변형 레시피 중 하나는 파칼 포르 쿨트 (pacalpörkölt)로, 종종 매우 매운 맛을 띠며 삼겹살로 만들어집니다. 다른 일부는 kakaspörkölt (수탉으로 만든), kakashere pörkölt (수탉 고환으로 만든), 돼지 고기 또는 닭 간 (각각 sertésmáj pörkölt 및 csirkemáj pörkölt)을 사용한다.
치킨 스튜 Csirkepaprikás		tejföl이라고 불리는 달콤한 파프리카, 크림 또는 사워 크림이 많이 들어간 치킨 스튜다. 치킨 파프리카 레시피 혹은 많은 중부 및 동유럽 국가에서 다양한 레시피가 존재한다.
조각 크레이프 Császármorzsa		잘게 썬 달콤한 크레이프 조각에 설탕을 뿌린 음식. 종종 잼 (일반적으로 살구 또는 복숭아)과 함께 제공된다. 오스트리아-헝가리 음식이며 오스트리아에서는 Kaiserschmarrn이라고 한다.
야채 스튜 Főzelék		한 야채 스튜 (거의 수프와 비슷하지만 더 두껍다). 양배추, 감자, 강낭콩, 스쿼시, 시금치, 렌즈 콩, 토마토, 밤색, 완두콩, 딜 또는 일부 조합과 같은 다양한 야채베이스로 만들 수 있다. 미트볼 (fasírozott), 매운 소시지 (kolbász) 또는 튀긴 계란 (tükörtojás)을 추가 할 수 있다. 식당에서는 거의 나타나지 않으며 일반적으로 집에서 가정식으로 먹는다.
토마토-파프리카 스튜 Lecsó		주로 토마토와 파프리카로 만든 혼합 야채 스튜로 발칸 반도와 중부 유럽에서도 먹는다. 라따뚜이와 다소 비슷하지만 스쿼시와 호박이 없다. 스크램블드 에그가 섞여있는 tojásos lecsó (lecsó with eggs)라는 레시피도 존재한다.
돼지고기-양배추 스튜 Székelygulyás		푸짐한 돼지 고기와 소금에 절인 양배추 스튜로, 종종 파프리카, 양파, 사워 크림으로 맛을 낸다. 이 이름은 헝가리 작가 József Székely (Sándor Petőfi의 친구이자 동시대 사람)의 이름을 따서 붙여졌으며, 그는 kocsmáros (선술집 주인)에게 남은 savanyúkáposzta-főzelék (사우에 크라우트 포타 주)와 sertéspörkölt (돼지 고기 스튜)를 섞어달라고 요청한 것에서 유래되었다.
고기 미트볼 Fasírozott		다진 고기 (일반적으로 돼지 고기, 송아지 고기 또는 소고기)로 만든 납작한 팬에 튀긴 미트볼에 파프리카와 소금을 넣어 맛을 낸다. főzelék와 함께 먹거나 쌀 또는 감자 튀김과 함께 제공 된다.
달걀 미트 로프 Stefánia szelet		중간에 삶은 계란을 넣은 헝가리 미트 로프. 감자와 함께 제공된다.
크레이프(잼) Palacsinta		보통 잼으로 채워진 채워진 크레이프. 건포도, 누텔라, 바닐라 푸딩 또는 고기, 달콤한 쿼크 치즈 (túró)를 곁들이기도 한다.
크레이프(초콜릿) Gundel palacsinta		말 그대로 Gundel 크레페라고 명명되었습니다. 그것은 헝가리 식당가 Károly Gundel에 의해 만들어지고 이름이 붙여졌다. 호두로 채워지고 초콜릿 소스와 제공되며 종종 럼주와 함께 먹는다. 전통적으로 설탕에 절인 오렌지 껍질도 함께 먹기도 한다.
크레이프(고기) Hortobágyi palacsinta		일반적으로 송아지 고기, 양파 및 향신료로 만든 고기 스튜로 채우고 덮은 얇고 짭짤한 팬케이크다. 종종 사워 크림과 먹기도 한다.
파프리카가 들어간 치즈 소스 Liptai túró		파프리카, 캐러 웨이, 양파를 뿌린 매콤한 치즈.
납작한 치즈 고로케 Rántott sajt		평평한 치즈 고로케; 빵 부스러기로 말아서 튀긴 치즈. 감자 튀김, 으깬 감자, 쌀, rizi-bizi (그림과 같이 녹색 완두콩과 쌀이 함께 섞여 있음) 또는 야채와 함께 먹는 경우가 많다.
감자 캐서롤 Rakott krumpli		계란, 파프리카, 매운 소시지, 두꺼운 베이컨 (szalonna), 쿼크 치즈 (túró), 양파, 사워 크림 또는 빵가루를 섞어 만든 감자 캐서롤이다.
고기-계란 스튜 Sólet		강낭콩, 보리, 양파, 파프리카, 아마도 고기와 계란으로 만든 유대인-헝가리 식 스튜. cholent와 비슷하다.
쿼크 치즈 만두 Túrógombóc		szilvásgombóc와 달리 달콤한 쿼크 치즈 (túró) 만두는 속이없고 일반적으로 사워 크림 그리고 설탕과 함께 먹는다.
양배추 롤 Töltött káposzta		절인 양배추로 만든 양배추 롤에 가볍게 다진 돼지 고기와 쌀 믹스를 넣어 먹는다. 그것은 다진 파프리카를 포함하고 사워 크림과 함께 토마토 소스와 먹기도 하지만, 항상 그런 것은 아니다. 크리스마스와 새해 무렵에 자주 먹지만 일년 내내 먹을 수 있다.
파프리카 롤 Töltött paprika		돼지 고기 다진 고기와 쌀 혼합물로 채워진 박제 고추, 짠 삶은 감자와 함께 토마토 소스와 먹는다. 또한 발칸 반도 전역에서 발견된다.
구운 돼지고기 Cigánypecsenye		말 그대로 집시 로스트로 번역되는 pecsenye의 변형이다. 파프리카, 소금 또는 후추로 양념 한 두꺼운 베이컨과 함께 튀기거나 뱉어 구운 돈가스로 구성된다. 일반적으로 구운 감자 나 감자 튀김 또는 savanyúság (야채 절임)과 함께 먹기도 한다.
로스트 된 고기 Szűzpecsenye		말 그대로 버진 로스트를 의미한다. 일반적으로 준비되는 돼지 고기 안심. 또한 szűzérme 또는 szűztekercs,,다진 고기, 야채 또는 기타로 채워진 얇게 자른 안심로 만들 수 있다.
달걀 국수 Túrós csusza		쿼크 치즈 (túró)로 만들고 짭짤한 (베이컨 포함) 또는 단맛 (설탕 포함)을 제공하는 에그 누들 요리이다.
보리가 들어간 달걀 요리 Pásztortarhonya		계란,보리, 감자, 양파, 콜 바스, 파프리카로 구성된 풍성한 요리이며 때로는 베이컨과 기타 야채도 함께 제공된다.
다진 고기를 곁들인 보리 요리 Tarhonyás hús		다진 고기 (일반적으로 돼지 고기) 조각을 곁들인 달걀 보리, 때로는 감자와 콜 바스도 다양한 향신료와 함께 제공된다.

사이드 요리

삶은 감자 요리(Főtt burgonya/krumpli)
구운 감자 요리(Sült burgonya/krumpli)
감자 칩(Hasábburgonya/krumpli)
밥(Rizs)
밥과 완두콩(Rizibizi)- 찐 쌀밥에 완두콩을 곁들인 음식.
달걀로 만든 파스타(Galuska/nokedli)- 계란, 밀가루 및 소금으로 만든 일종의 파스타입니다. 일반적으로 고기 요리와 함께 곁들인다.
파스타(Tészta)
작은 알갱이 파스타(Tarhonya)- 밀가루와 달걀로 만든 반죽한 작은 공 모양 파스타, 매우 건조하고 쉽게 만료되지 않기 때문에 쉽게 저장할 수 있었던 고대 유목민 헝가리 인이 만들어 먹기 시작하면서 이어진 파스타.
샐러드와 피클(salad ans pickel)- 샐러드는 계절에 따라 다르다 : 여름에는 신선한 그린 샐러드 (종종 식초 기반 드레싱 포함)와 겨울에는 피클. 작은 오이, 오이, 토마토, 양배추 등을 곁들여 먹는다.

디저트

굴뚝 케이크(Kürtőskalács)

Dobos Cake

Túró rudi


이름	설명
Dobos Cake	초콜릿 페이스트를 겹치고 캐러멜과 견과류를 바른 스폰지 케이크
Linzer torta	상단에 패스트리 스트립의 십자형 디자인이있는 타르트
Rigó Jancsi	다크 초콜렛을 뿌린 큐브 모양의 스폰지 케이크
Gesztenyepüré	설탕과 럼으로 달고 으깬 달콤한 밤에 휘핑 크림을 얹음
Bejgli	크리스마스와 부활절에 먹는 케이크 롤
굴뚝 케이크 Kürtőskalács	벽난로에서 조리 한 스토브 케이크 또는 굴뚝 케이크 — 헝가리에서 가장 오래된 페이스트리로 유명하다
Csörögefánk	바삭하고 가벼운 헝가리 엔젤 윙 프라이 쿠키, 효모 반죽으로 만든 꼬인 얇은 튀김 쿠키, 설탕도 뿌려짐
Vaníliás kifli	바닐라 크루아상, 초승달 모양의 작은 비스킷
Piskóta	얇고 가볍고 달콤한 바삭한 쿠키
Rétes	단맛을 듬뿍 넣은 레이어드 페이스트리
Csiga	말 그대로 달팽이이다-일반적으로 호두, 양귀비 씨, 초콜릿 및 바닐라 푸딩과 같은 다양한 코팅과 맛으로 만들어지는 롤 페이스트리
Flódni	양귀비 씨, 호두, 사과, 자두 잼의 네 가지 충전재로 된 케이크
Képviselő Fánk	슈 페이스트로 만들고 바닐라 크림이 채워진 헝가리 크림 퍼프. 문자 번역- 'Ambassador Doughnut'
Lekváros Bukta	잼, 투로 또는 호두 가루로 채워진 구운 디저트
Lekváros tekercs	잼으로 채워진 부드러운 스폰지 케이크를 말아서
Lekvár	되직한 헝가리식 잼
Birsalma sajt	모과 치즈 또는 모과 열매로 만든 모과 젤리
Törökméz	설탕, 달걀 흰자위, 꿀, 호두 조각을 두 장의 웨이퍼 시트 사이에 펴서 만든 달콤하고 끈적한 흰색 누가 페이스트
Halva	해바라기 씨로 만든 터키산 트란실바니아 달콤한 과자
Madártej	플로팅 아일랜드, 달걀 흰자위를 얹은 우유 커스터드로 만든 디저트
Túró Rudi	달콤한 쿼크 치즈(투로)가 채워진 초콜릿 바
Szaloncukor	크리스마스에 먹는 크리스마스 트리에 매다는 사탕
Arany galuska	만두 또는 반죽 볼을 버터, 설탕 및 견과류로 말아서 함께 포장하여 바닐라 커스터드와 함께 분리형 케이크를 만듦
Vargabéles	헝가리 슈트 루델 또는 누들 파이
Eszterházy torta	코냑 또는 바닐라와 호두를 곁들인 버터 크림으로 구성
Somlói galuska	Somló 스타일 스폰지 케이크
Palacsinta	크레이프 같은 다양한 팬케이크
Mákos guba	중부 유럽 전역에서 발견되는 양귀비 씨앗으로 만들어진 디저트; 버터와 함께 우유에 삶은 달콤한 키플리와 양귀비 씨앗으로 만들어지며, 종종 다양한 견과류와 말린 과일을 토핑으로 사용함
Túrós lepény or túrós pite	달게 한 túró로 만든 디저트 바. kapros-túrós lepény라는 다른 레시피도 존재함

그 외

Kifli

Lángos- 튀김 빵 반죽
Pogácsa- 빵의 일종, 전통적으로 불에 요리되는 베이컨을 곁들인 둥근 부푼 페이스트리
Zsemle- 둥근 작은 빵, 버터, 냉햄 또는 잼과 함께 반으로 자르고, 종종 아침에 먹음
Fánk or Bismarck Doughnuts
Kifli- 초승달 모양의 빵. 단순하게 만들거나 소금에 절이거나 달게 만듦. 그림 참조
Perec- 프레첼, 짭짤한 바삭한 반죽
Májgaluska- 다른 수프에 사용되는 작은 간 만두 (예 : 간볼 수프)
Grízgaluska- 수프에 사용되는 헝가리 삶은 양질의 거친 밀가루 만두
Vinetta or padlizsán krém- 가지를 구워 껍질을 벗기고 잘게 썬 으깬 가지 샐러드
Bundás kenyér [hu]- 풍미있는 프렌치 토스트 또는 집시 토스트 또는 빵 튀김, 아침 식사 또는 때로는 반찬으로 제공

Kenyér
Kenyér [hu]- 매일 아침 빵집에서 신선하게 구워지는 헝가리 빵. 전통적인 형태는 크고 둥글며 딱딱한 두꺼운 빵 껍질을 가지고 있다.
Kenyérlángos- 일반적으로 사워 크림, 베이컨 및 양파를 얹은 평평한 형태로 구운 빵 반죽의 작은 조각; 전통적으로 빵은 집에서 구워졌고 이제는 대부분 축제와 시장에서 판매 됨

음료

Tokaji Aszú

헝가리의 와인 역사는 로마 시대로 거슬러 올라가며, 그 역사는 서슬라브와 게르만 사이에 국가 위치가 있었을 때이다. 가장 잘 알려진 와인은 Tokaji Aszú (헝가리 북동부 지역, Tokaj에서 따옴)라는 흰색 디저트 와인과 Villány(헝가리 남부)의 레드 와인이다. 또 유명한 것은 불스 블러드 (Egri Bikavér)라는 와인으로, 진한 풀 바디 레드 와인이다. 레드 커런트 와인과 같은 헝가리 과일 와인은 맛과 질감이 부드럽고 부드럽다.

헝가리에서 가장 주목할만한 주류는 허브 비터 인 Unicum과 다양한 과일 브랜디 인 Pálinka (자두와 배가 인기가 있다)이다. 21 개 브랜드의 헝가리 미네랄 워터 (예 : Apenta 및 Kékkúti)도 꽤나 유명하다.

Traubi 또는 Traubisoda는 1971 년부터 Balatonvilágos에서 생산 된 오스트리아를 기반으로 한 탄산 음료이다. 탄산 음료가 널리 보급되기 전에 헝가리 인은 szörp라는 탄산 음료를 만들었다. 이 탄산 음료는 설탕과 라즈베리, 건포도, 엘더베리와 같은 과일로 만든 농축액을 이용한다. 이 농축액은 신선한 물 또는 탄산수로 희석하여 만들어진다.

식사 예절

음주 시에 식사 예절- 마실수록 술은 계속 제공된다. 더 이상 마시고 싶지 않다면 잔을 반 이상 채운 상태로 두면 된다.

건배할 때 식사 예절- 가장 흔한 건배사는 kedves egészségére (건강에 도움이 됨)이다. 건배를 하는 동안 유리 잔이 테이블을 떠나는 순간부터 다시 내려 놓을 때까지 눈을 떼지 말아야 한다.

식사 시작 시 식사 예절- 호스트가 초대한 모두가 접시에 음식을 받았을 때 식사를 시작해야 한다.

식기에 대한 식사 예절- 칼은 오른손에 쥐고 포크는 왼쪽에 쥡니다. 식사가 끝나면 포크와 나이프를 접시 중앙에 평행하게 놓는다. 접시 위의 포크와 스푼은 보통 디저트 용이다.

빵을 먹는 식사 예절- 빵은 보통 버터없이 제공되며 보통 빵 접시가 없습니다.

손을 쉬는 식사 예절- 손이 테이블 위에 보여야 한다. 테이블 위에 손목을 얹고 휴식한다.

음식 전달에 대한 식사 예절- 테이블의 모든 요리를 왼쪽으로 전달한다.

그레이비를 먹는 식사 에티켓- 육즙이나 소스가 있다면, 가족 스타일의 레스토랑이나 집에서 열리는 덜 공식적인 디너 파티를 제외하고는 빵을 사용하여 일부를 찍어먹을 수 없다.

좌석에 대한 식사 예절- 가장 중요한 손님이 호스트 바로 오른쪽에 앉는다. 만약 부부라면 테이블 양쪽에 한 명씩 앉게됩니다. 테이블에는 가장 나이 많은 여성이나 가장 존경받는 손님이 먼저 음식이 내어진다.

레스토랑에서의 식사 예절- 비공식적인 레스토랑에서는 테이블을 공유해야 할 수도 있다. 그렇다면 대화를 강요하지 마십시오. 마치 개인 테이블에 앉은 것처럼 행동하십시오. 웨이트 스태프는 눈을 마주 치고 "kerem"이라고 말하면 부를 수 있다.

비즈니스를 위한 식사 예절- 비즈니스 점심 또는 저녁 식사는 헝가리 동료와의 관계가 얼마나 잘 발달되어 있는지에 따라 다르다.

가정에서의 식사 예절- 좌석 배치는 일반적으로 미리 결정되어 있으므로 마음대로 자리에 앉으면 안 된다. 집에 들어가기 전에 신발을 벗어야 할 수도 있다.

결제 대한 식사 예절- 일반적으로 초대를 하는 사람이 금액을 지불한다. 때때로 다른 상황에서 계산할 사람을 정하기도 한다.

팁을주는 식사 예절- 일반적으로 10 %의 팁을 레스토랑에 준다. 식당에는 계산서에 이미 10 %의 팁이 포함되어 있을 수도 있고 아닐 수 있다. 먼저 꼭 물어보십시오. 포함되어 있더라도 총 팁을 약 15 % 이내로 맞추면 보통 적절하다고 본다. 계산대에서 계산할 때 팁을 포함하여서 주면 된다. 계산서 지불이나 팁을 테이블 위에 두지 마십시오. (일반적으로 계산서는 주문할 때 테이블에 준다).

참고 자료

June Meyers Authentic Hungarian Heirloom Recipes Cookbook
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Quince-cheese
Törökméz Archived 2008-07-06 at the Wayback Machine
"Mineral Waters of the World". Pmgeiser.ch. Archived from the original on 2009-02-26. Retrieved 2014-03-12.
https://www.etiquettescholar.com/