압력 조리
압력을 이용해 단시간에 조리를 하는 요리 과정
압력 조리(壓力調理, 영어: pressure cooking, 문화어: 압력밥가마)는 밀폐가능한 용기에 열을 가할 때 생기는 대기압 이상의 압력을 이용하여 비교적 단시간에 음식 재료를 익힐 수 있게 해주는 조리 도구를 사용한 요리 과정이다.
역사
편집1679년 프랑스의 물리학자 드니 파팽이 발명한 steam digester을 개량한 것이 가정용 압력솥의 시초이며,[1] 한국에서는 주로 밥을 짓거나 각종 찜요리를 하는 데 쓰인다.
압력솥의 압력과 온도
편집| 게이지 압력 (해수면에 상대적) |
온도 | 대략적인 조리 시간 (끓음과 비교)[note 1] |
|---|---|---|
| 0 bar (0 psi) | 100 °C (212 °F) | 100% |
| 0.1 bar (1.5 psi) | 103 °C (217 °F) | 80% |
| 0.2 bar (2.9 psi) | 105 °C (221 °F) | 70% |
| 0.3 bar (4.4 psi) | 107 °C (225 °F) | 61% |
| 0.4 bar (5.8 psi) | 110 °C (230 °F) | 50% |
| 0.5 bar (7.3 psi) | 112 °C (234 °F) | 43% |
| 0.6 bar (8.7 psi) | 114 °C (237 °F) | 38% |
| 0.7 bar (10 psi) | 116 °C (241 °F) | 33% |
| 0.8 bar (12 psi) | 117 °C (243 °F) | 31% |
| 0.9 bar (13 psi) | 119 °C (246 °F) | 27% |
| 1.0 bar (15 psi) | 121 °C (250 °F) | 23% |
같이 보기
편집
출처
편집- 내용주
- ↑ Based on the chemistry rule-of-thumb that reaction rates double for every 10 °C (18 °F) increase in temperature.
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