에르사츠(영어: Ersatz)는 제1차 세계 대전 당시 독일 제국에서 주로 사용되었던 대용 식품을 말한다. 전쟁이 계속되면서 에르사츠 음식과 음료수를 알리는 전시회가 독일 제국 내에서 많이 열리기도 했다.
