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장 (음식)

동아시아에서 유래한 발효된 짠 조미료. 간장, 고추장, 된장 등이 있다.

(醬)은 간장, 고추장, 된장발효된 짠 조미료를 통틀어 이르는 말이다.

곡식으로 만든 곡장(穀醬), 생선으로 만든 어장(魚醬), 고기로 만든 육장(肉醬), 채소로 만든 초장(草醬) 등이 있으며, 동물성 재료로 만든 육장과 어장은 (醢)로 부르기도 한다.

목차

곡장편집

어장편집

육장편집

초장편집