진저론

진저론
이름
	우선명 (PIN) 4-(4-Hydroxy-3-methoxyphenyl)butan-2-one
식별자
CAS 번호	122-48-5 ;
3D 모델 (JSmol)	Interactive image;
ChEBI	CHEBI:68657 ;
ChEMBL	ChEMBL25894 ;
ChemSpider	28952 ;
ECHA InfoCard	100.004.136
PubChem CID	31211;
UNII	4MMW850892 ;
CompTox Dashboard (EPA)	DTXSID8047420 ;
	InChI InChI=1S/C11H14O3/c1-8(12)3-4-9-5-6-10(13)11(7-9)14-2/h5-7,13H,3-4H2,1-2H3 Key: OJYLAHXKWMRDGS-UHFFFAOYSA-N ; InChI=1/C11H14O3/c1-8(12)3-4-9-5-6-10(13)11(7-9)14-2/h5-7,13H,3-4H2,1-2H3 Key: OJYLAHXKWMRDGS-UHFFFAOYAN;
	SMILES O=C(C)CCc1cc(OC)c(O)cc1;
성질
화학식	C11H14O3
몰 질량	194.22 g/mol
녹는점	40 to 41 °C (104 to 106 °F; 313 to 314 K)
끓는점	187 to 188 °C (369 to 370 °F; 460 to 461 K) at 14 mmHg
물에서의 용해도	Insoluble
용해도	Miscible in ether
	달리 명시된 경우를 제외하면, 표준상태(25 °C [77 °F], 100 kPa)에서 물질의 정보가 제공됨. 확인 (관련 정보 ?) 정보상자 각주

진저론(Zingerone, vanillylacetone)은 생강의 주된 맛 성분으로, 조리된 생강의 달콤한 맛을 제공한다.^[1] 진저론은 물에는 인색하게 녹는 편이며 에테르에는 잘 녹는 결정형 고체이다.

진저론은 바닐린과 유제놀 등 다른 맛 화학 물질들과 화학 구조가 비슷한 편이다. 스파이스 오일의 향 첨가물로 사용된다.

신선한 생강은 진저론이 포함되어 있지 않으나 생강 뿌리를 조리하거나 말릴 때 생성되며 이는 진저롤에 알돌레이스를 유발한다.

각주 편집

↑ Monge, P; Scheline, R; Solheim, E (1976). “The metabolism of zingerone, a pungent principle of ginger”. 《Xenobiotica》 6 (7): 411–23. doi:10.3109/00498257609151654. PMID 997589.