진저론
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진저론(Zingerone, vanillylacetone)은 생강의 주된 맛 성분으로, 조리된 생강의 달콤한 맛을 제공한다.[1] 진저론은 물에는 인색하게 녹는 편이며 에테르에는 잘 녹는 결정형 고체이다.
이름 | |
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우선명 (PIN)
4-(4-Hydroxy-3-methoxyphenyl)butan-2-one | |
식별자 | |
3D 모델 (JSmol)
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ChEBI | |
ChEMBL | |
ChemSpider | |
ECHA InfoCard | 100.004.136 |
PubChem CID
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UNII | |
CompTox Dashboard (EPA)
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성질 | |
C11H14O3 | |
몰 질량 | 194.22 g/mol |
녹는점 | 40 to 41 °C (104 to 106 °F; 313 to 314 K) |
끓는점 | 187 to 188 °C (369 to 370 °F; 460 to 461 K) at 14 mmHg |
Insoluble | |
용해도 | Miscible in ether |
달리 명시된 경우를 제외하면, 표준상태(25 °C [77 °F], 100 kPa)에서 물질의 정보가 제공됨.
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진저론은 바닐린과 유제놀 등 다른 맛 화학 물질들과 화학 구조가 비슷한 편이다. 스파이스 오일의 향 첨가물로 사용된다.
신선한 생강은 진저론이 포함되어 있지 않으나 생강 뿌리를 조리하거나 말릴 때 생성되며 이는 진저롤에 알돌레이스를 유발한다.
각주
편집- ↑ Monge, P; Scheline, R; Solheim, E (1976). “The metabolism of zingerone, a pungent principle of ginger”. 《Xenobiotica》 6 (7): 411–23. doi:10.3109/00498257609151654. PMID 997589.