진저롤 또는 [6]-진저롤([6]-gingerol)은 신선한 생강에서 볼 수 있는 페놀 피토케미컬 화합물로서, 혀의 매운맛 수용기를 활성화시킨다.[1] 분자적으로 진저롤은 알칼로이드계 화합물들인 캡사이신피페린의 친척 관계이지만 생물체에 작용하는 경로는 서로 연결되어 있지 않다. 생강 뿌리줄기의 맵고 노란 기름으로 보통 볼 수 있지만 저용해 결정형 고체를 형성할 수도 있다. 이 화합물은 생강과에 속하는 모든 개체에서 발견되며 멜레게타와 아프리카생강종들에 고농축되어 있다.

진저롤
Gingerol
이름
우선명 (PIN)
(5S)-5-Hydroxy-1-(4-hydroxy-3-methoxyphenyl)decan-3-one
별칭
[6]-Gingerol; 6-Gingerol
식별자
3D 모델 (JSmol)
ChEBI
ChEMBL
ChemSpider
ECHA InfoCard 100.131.126
KEGG
UNII
  • InChI=1S/C17H26O4/c1-3-4-5-6-14(18)12-15(19)9-7-13-8-10-16(20)17(11-13)21-2/h8,10-11,14,18,20H,3-7,9,12H2,1-2H3/t14-/m0/s1 예
    Key: NLDDIKRKFXEWBK-AWEZNQCLSA-N 예
  • InChI=1/C17H26O4/c1-3-4-5-6-14(18)12-15(19)9-7-13-8-10-16(20)17(11-13)21-2/h8,10-11,14,18,20H,3-7,9,12H2,1-2H3/t14-/m0/s1
    Key: NLDDIKRKFXEWBK-AWEZNQCLBF
  • O=C(C[C@@H](O)CCCCC)CCc1cc(OC)c(O)cc1
성질
C17H26O4
몰 질량 294.38 g/mol
녹는점 30 to 32 °C (86 to 90 °F; 303 to 305 K)
달리 명시된 경우를 제외하면, 표준상태(25 °C [77 °F], 100 kPa)에서 물질의 정보가 제공됨.
아니오아니오 확인 (관련 정보 예아니오아니오 ?)

생강은 또한 [8]-gingerol, [10]-gingerol,[2] [12]-gingerol[3]도 포함하며 이들을 통틀어 "진저롤"로 간주된다.

생합성

편집
 
제안된 진저롤 생합성

각주

편집
  1. Mao QQ, Xu XY, Cao SY, Gan RY, Corke H, Beta T, Li HB (May 2019). “Zingiber officinale Roscoe)”. 《Foods》 8 (6): 185. doi:10.3390/foods8060185. PMC 6616534. PMID 31151279. 
  2. Zick SM, Djuric Z, Ruffin MT, Litzinger AJ, Normolle DP, Alrawi S, 외. (August 2008). “Pharmacokinetics of 6-gingerol, 8-gingerol, 10-gingerol, and 6-shogaol and conjugate metabolites in healthy human subjects”. 《Cancer Epidemiology, Biomarkers & Prevention》 17 (8): 1930–6. doi:10.1158/1055-9965.EPI-07-2934. PMC 2676573. PMID 18708382. 
  3. Park M, Bae J, Lee DS (November 2008). “Antibacterial activity of [10]-gingerol and [12]-gingerol isolated from ginger rhizome against periodontal bacteria”. 《Phytotherapy Research》 22 (11): 1446–9. doi:10.1002/ptr.2473. PMID 18814211. S2CID 31384218.