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찹쌀

찹쌀(영어: glutinous rice, sticky rice, sweet rice, waxy rice)은 찰떡 등의 원료가 되는 이다. 찰지고, 끈기가 많은 쌀의 한 종류이다. 상대적인 개념으로 ‘멥쌀’이라고 한다. 은 크게 4개의 품종으로 분류된다. 인디카 쌀(인도쌀), 자포니카 쌀(한국쌀), 향미, 찹쌀이다.[1]

개요편집

주로 한반도, 일본, 중국, 필리핀, 태국, 라오스, 인도네시아, 인도, 베트남, 미얀마 등지에서 재배되고 있다. 태국 이산 지방과 라오스에서 주식으로 하며, 라오스는 쌀 생산량 비율의 85%를 차지한다. 동남아시아에서는 인디카 종의 찹쌀이 많이 재배되고, 껍질이 검은 흑미 찹쌀도 있다.

 
조리하지 않은 태국의 찹쌀

멥쌀은 주요 부위의 배젖이 옅은 반투명이지만, 찹쌀 배유는 백색이며, 불투명하다. 또 아이오딘과 반응하면 적갈색을 띤다.

영양이 되는 전분 성분으로도 멥쌀은 아밀로펙틴 외에 아밀로스 성분이 20% 정도 포함되어 있지만, 찹쌀은 대부분 아밀로펙틴만으로 되어 있다. 이 아밀로펙틴이 떡의 끈적이는 성분이기 때문에 찹쌀은 찌면, 강하게 달라 붙는 성질이 있다. 그러나 영양학적으로는 ‘멥쌀’과의 차이가 거의 없다.

각주편집

  1. “The U.S. Rice Export Market” (PDF). USDA. Nov 2000. 2015년 1월 13일에 원본 문서 (PDF)에서 보존된 문서. 2011년 10월 27일에 확인함. 

같이 보기편집