타마린드 액
타마린드 액(tamarind液) 또는 타마린드 즙(tamarind-)은 타마린드 과육에 물을 타 짜낸 액체이다. 퓌레 같은 걸쭉한 질감이며, 신맛을 내는 조미료로 쓰인다.
| 종류 | 즙, 소스 |
|---|---|
| 주 재료 | 타마린드 과육, 물 |
이름
편집영어권에서는 흔히 "타마린드 페이스트(tamarind paste)"나 "타마린드 농축액(tamarind concentrate)"으로 불리지만,[1][2] 페이스트나 농축액이 아니다. 단단한 페이스트 형태로 유통되는 것은 타마린드 과육이다.
동남아시아에서는 남 마캄 삐악(태국어: น้ำมะขามเปียก→젖은 타마린드 액), 느억 매 쭈어(베트남어: nước me chua→신 타마린드 액) 등으로 불린다.
만들기
편집타마린드 과육을 따뜻한 물에 담그고 손으로 주물러 푼 다음, 체에 받쳐 섬유를 제거하여 만든다. 바로 사용하지 않을 시 끓여 보관한다.
같이 보기
편집각주
편집- ↑ Sharma, Nik (2020년 8월 7일). “Tamarind Paste”. 《The New York Times》 (영어). 2023년 2월 3일에 확인함.
- ↑ Saffitz, Claire (2018년 3월 13일). “Weeknight Pad Thai”. 《Bon Appétit》 (영어). 2023년 2월 3일에 확인함.
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