피시 앤드 칩스: 두 판 사이의 차이

[[파일:TillysTavernFish.JPG|thumb|400px|피시앤드칩스]]

'''피시앤드칩스'''({{lang|en|fish and chips}})는 썰은 [[감자]]와 [[반죽]]한 [[생선]]을 튀겨서 만든 [[즉석식]]이다. 본래는 [[영국]]식 음식으로, 외국에도 잘 알려져 있으며, 특히 해안가 마을에서 많이 팔린다. [[오스트레일리아]]와 [[뉴질랜드]]에서는 인기있는 [[패스트 푸드]] 중의 하나이다.

 

== 생선 ==

전통적으로는 생선으로서 [[대구 (어류)|대구]]를 고르지만, [[해덕대구]](haddock), [[북대서양대구]](pollock), 대구의 일종인 민대구(whiting), [[유럽산 가자미]](plaice) 등의 살이 흰 다른 종류의 생선들도 쓰이기 때문에 좋은 피시앤드칩스 음식점은 항상 다양한 생선들 사이에서 선택의 여지를 제공한다. 싱싱함이 중요하며, 최상의 경우에는 당일 아침 수산 시장에서 새로 산 물고기를 조리한다.

 

 

== 같이 나오는 음식들 ==

피시앤드칩스와 가끔씩 같이 나오는 음식으로는 [[완두콩 퓌레]](mushy peas), 식초에 절인 [[양파]]나 [[오이]](gherkins), 또는 [[토마토 소스]]에 졸인 [[콩]](baked beans) 등이 있다. 잉글랜드 북부에서는 육류 소스에 튀김을 찍어 먹기도 하는데(chips and gravy), 이는 잉글랜드 남부나 스코틀랜드에서는 드물다. 영국의 경우 패스트 푸드만 파는 곳은 허가가 나오지 않는 관계로 술을 접대하지 않는다.

 

== 영국 내에서의 피시앤드칩스 ==

피시앤드칩스는 집에서도 손쉽게 만들 수 있지만, 예로부터 [[길거리 음식]] 취급을 받아 가정에서 주식이 되는 경우는 의외로 드물고, 오히려 바깥에서 산 음식을 집으로 가져와 먹는 경우가 흔하다. 영국의 술집(pub)에서는 예전부터 술안주(pubfood)의 하나로 발견하기가 어렵지 않고, 유명한 요리들이 고급화하는 경향이 강해지면서 격식 있는 [[식당]]들도 피시앤드칩스를 메뉴에 추가했다. [[해리 램스든스]](Harry Ramsden’s)와 같이 피시앤드칩스를 주로 다루는 체인점도 있는데, 그래도 맛이 가장 나는 곳은 각지의 전문점들이다. 금요일과 토요일 밤에 이것을 찾는 사람들이 늘어나며, 이는 주말 밤이 본격적으로 시작되기 전의 간식으로 인기가 높아서이다.

 

 

== 역사 ==

피시앤드칩스의 근원은 지금까지도 밝혀지지 않았다. 추측하는 바로는 감자 튀김은 [[프랑스]]에서 들여왔고, 반죽한 생선을 튀겨 먹는 것은 [[유태인]] 이주민들에 의해 전해졌다. 어쨌든 이것이 영국의 '비공식적 전통 음식'이 된 것은 [[19세기]]로, 가족들이 운영하는 소규모 음식점들이 런던의 거리와 잉글랜드 북부의 큰 공업 도시들에서 목성 높여 자기네들의 음식을 선전하여 같이 유명해졌다. 처음에 물고기 튀김과 같이 나온 것은 감자가 아니라 튀긴 [[빵]]조각들이었는데, 빵이 밀 부족으로 인해 비싸지자 감자로 이를 대신하게 되어 현재의 조합이 이루어지게 되었다.