사워도: 두 판 사이의 차이
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안정적인 배양을 만들 가능성을 높이는 몇 가지 방법들이 있다.
그 중 하나가 신선한 유기농
그리고 겉껍질이 통채로 붙어 있는 통밀
사용하는 물에 있어 제빵사들은 염소처리가 안 된 물을 배양물에 공급하기를 권장한다. 소량의 엿기름(당화 맥아)를 첨가하면 말타아제와 단당류를 공급할 수 있어서 처음부터 효모의 성장에 도움이 된다.<ref name="reinhart">Reinhart, Peter (1998) ''Crust & Crumb: Master formulas for serious bread bakers''. Berkeley: Ten Speed Press. ISBN 1-58008-003-0</ref>[[그림:Masa madre.jpg|thumb|right|200px|밀가루와 물을 3,4일 마다 새로 공급해서 만든 사워도 스타터]]▼
▲겉껍질이 통채로 붙어 있는 통밀 밀가루에는 더욱더 다양한 종류의 미생물과 추가적인 미네랄이 포함되어 있다. 하지만 일부 배양에서는 흰 밀가루와 호밀가루를 섞어서 시작하거나 씻지 않은 포도 표면에 붙은 야생 효모를 종균으로 사용하기도 한다.
▲제빵사들은 염소처리가 안 된 물을 배양물에 공급하기를 권장한다. 소량의 엿기름(당화 맥아)를 첨가하면 말타아제와 단당류를 공급할 수 있어서 처음부터 효모의 성장에 도움이 된다.<ref name="reinhart">Reinhart, Peter (1998) ''Crust & Crumb: Master formulas for serious bread bakers''. Berkeley: Ten Speed Press. ISBN 1-58008-003-0</ref>[[그림:Masa madre.jpg|thumb|right|200px|밀가루와 물을 3,4일 마다 새로 공급해서 만든 사워도 스타터]]
흰 밀가루와 물을 이용해서 만든 사워도를 화이트 사워도, 호밀가루를 이용하여 만든 것을 라이(호밀) 사워도라고 한다.
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