2018년 10월 21일 (일) 18:23 판 편집 Jon Sega (토론 \| 기여) 433 편집 잔글 번역 확장 필요 ← 이전 편집		2021년 1월 5일 (화) 11:51 판 편집 편집 취소 Scudsvlad (토론 \| 기여) 장기인증된 사용자 16,891 편집 편집 요약 없음 다음 편집 →
1번째 줄: {{번역 확장 필요\|en\|Curing (food preservation)}} [[파일:ProsciuttoSeaSalt.JPG\|섬네일\|[[~~프로슈토~~바닷소금]]으로 [[돼지고기]]를 ~~만들기 위해~~ [[~~천일염~~염장 (음식)\|염장]]으로해 [[~~돼지고기~~프로슈토]]를 ~~염지하는~~만드는 과정모습]] '''염지'''(鹽漬;, {{~~llang~~lang\|en\|curing}})는 [[소금고기]],나 [[질산생선]] 등의 [[식품]], [[~~아질산염~~담뱃잎]], 동물 [[설탕가죽]] 등을 ~~이용해~~보존하거나 사용하기 위해 [[고기염장 (음식)\|염장]], [[생선건조]], [[채소훈연]] 등을등 ~~조미하고~~[[화학]]적, ~~보존하는~~[[물리]]적 공정을 통해 처리하는 것이다. [[건조]] 및 [[염장 (음식)\|염장]] 과정에서 [[삼투현상]]에 의해등에 의한 [[수분용질]] 농축을 통해 [[수분포텐셜]]이 ~~빠져나와~~감소하기 때문에, [[미생물]]이 자라기 어렵게 되어 부패가 늦춰지고 [[식품 저장]]이 용이해진다. 염지 ~~공정에~~과정은 [[훈연]]이나, [[향신료\|양념]], [[조리]] ~~(음식)\|조리~~등의 과정을 포함하기도 하며, [[당분]], [[질산염]], [[아질산염]] ~~과정이~~등이 ~~포함되기도~~첨가되기도 한다. == 종류 == === 건식 염지 === {{참고\|소금 절이기}} '''건식 염지'''(乾式鹽漬, {{lang\|en\|dry-curing}}) 또는 '''건염'''(乾鹽)은 고기나 생선 등의 식품을 소금물 등 액체에 담그지 않고 소금 등을 발라 간하고 보존하는 방식이다. [[프로슈토]]나 [[프레준투]], [[하몬]] 등의 [[생햄]]은 '''건염법'''(乾鹽法)으로 생산한다. === 습식 염지 === {{참고\|소금물 절이기}} '''습식 염지'''(濕式鹽漬, {{lang\|en\|wet-curing}}) 또는 '''습염'''(乾鹽)은 고기나 생선 등의 식품을 소금물 등 '''염지액'''(鹽漬液, {{lang\|en\|curing liquid}})에 담가서 간하고 보존하는 방식이다. 시중에 파는 대부분의 [[햄]]은 '''습염법'''(乾鹽法)으로 생산한다. == 같이 보기 == * [[~~염장 (음식)\|염장~~재우기]] * [[절이기]] {{요리법}}

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