2021년 3월 29일 (월) 20:13 판 편집 Scudsvlad (토론 \| 기여) 장기인증된 사용자 16,891 편집 편집 요약 없음 태그: 되돌려진 기여 ← 이전 편집		2021년 3월 30일 (화) 08:51 판 편집 편집 취소 Kirschtaria (토론 \| 기여) 점검 면제자, 장기인증된 사용자, IP 차단 면제자 80,927 편집 편집 요약 없음 태그: 수동 되돌리기 되돌려진 기여 다음 편집 →
1번째 줄: {{출처 필요\|날짜=2020-05-24}} {{다른 뜻~~\|한국식~~ ~~중국 요리~~넘어옴\|중화요리\|한국의 퓨전중화요리\|한국식 중국 요리}} {{다른 뜻\|중화요리 (싱글)\|중국의 요리\|[[야마자키 마사요시]]의 싱글}} {{중국 요리}} '''중국 요리'''(中國料理~~, {{zh\|t=中國菜\|s=中国菜\|p=Zhōngguó cài\|h=중궈차이}}~~)는 [[중국]]의 [[음식]]을 말한다. '''중식'''(中食~~, {{zh\|c=中餐\|p=zhōngcān\|h=중찬}}~~), '''중화요리'''(中華料理), 또는 '''청요리'''(淸料理)로도 불린다. 중국의 화교들이 세계 곳곳에 퍼져나가 세계 지역의 특성에 맞게 바꾼 요리를 말하기도 한다. 중국에서는 "중궈차이({{Zh\|s=中国菜\|t=中國菜\|p=zhōngguócài\|hanja=중국채}})"라고 부른다. [[중국]]은 국토가 아주 넓어 각 지방의 기후, 풍토, 산물 등에 각기 다른 특색이 있다. 그에 따라 경제, 지리, 사회, 문화 등 다양한 요소가 작용하여 4대 요리를 형성하였다. 중국의 내륙 지방은 바다와 멀리 떨어져 있기 때문에 날생선 음식이 적고 가열 조리가 발달하였다. 특수 재료로는 건조시킨 것이 많고, 종류도 풍부해서 이것을 불리는 기술이 뛰어나며, 특히 조리법이 매우 발달하였다. 기름과 녹말을 쓰는 경우가 많은데 그 사용 방법이 교묘하다. 기름과 함께 파, 생강, 마늘을 사용하여 이 재료들의 특유한 향과 자주 성분으로 다른 재료의 좋지 않은 냄새를 제거시키고 동시에 기름의 느끼함을 완화시켜 준다. 또한 녹말을 사용하여 식품이 가진 맛을 보존시키며 부드러운 촉감을 주어 맛의 조화를 이루고 음식이 따뜻하게 유지되도록 한다. 조리 기구는 한 개의 냄비가 여러 가지 용도로 쓰여 편리하고 합리적이다. 음식은 하나의 그릇에 담아 돌려가며 덜어 먹는 형식이므로 서빙이 비교적 간단하다.<ref>{{글로벌2\|제목=중국 음식의 특징}}</ref> 줄 13 ⟶ 14: [[생선]] 요리는 보통 완전히 요리되어 나오며 젓가락으로 살코기 덩어리를 집어 먹는다. 다른 종류의 요리는 보통 [[필레 살\|발라내서]] 먹는데 이와 대조된다. 가능한 신선하게 대접해야 한다는 것도 있지만, 더 중요한 것은 물고기는 문화적으로 완전함을 상징하므로 머리와 꼬리 부분이 있어야 한다고 여긴다. 수많은 식당에서 두 개의 숟가락을 이용하여 고기를 나눠 식탁에 올려 놓는 것이 일상화되어 있다. [[닭고기]] 또한 중국 요리에 있어 자주 사용되는 재료이다. 닭의 살코기를 여러 갈래로 찢어 놓아 벼슬까지 대접하기도 하는데, 이 또한 완전함을 상징한다. == 요리중국 계통4대 요리 == [[파일:Beef noodle.JPG\|섬네일\|[[뉴러우몐]](牛肉麵)]] [[파일:Manchu Han Imperial Feast Tao Heung Museum of Food Culture.jpg\|섬네일\|[[만한전석]](滿漢全席)]] [[파일:Chinese fried rice by stu spivack in Cleveland, OH.jpg\|섬네일\|달걀[[차오판]](蛋炒飯)]] ~~중국 요리에는 요리 계통({{llang\|zh\|菜系}})이 있다.~~ 베이징 요리와 난징 요리와 쓰촨 요리와 광둥 요리가 대표적이며, 이 외에도 [[산둥 요리]], [[후난 요리]], [[푸젠 요리]], 회족들의 음식에서 유래한 [[칭전 요리]]가 있다. ~~4대 요리 계통은 다음과 같다.~~ * [[노요리]]({{lang\|zh\|鲁菜\|루차이}}): [[산둥 요리]] * [[베이징 요리]] - [[베이징\|북경]]과 [[톈진]]과 [[산둥성]]에서 발달하여 황궁 요리가 유명하다. * [[소요리]]({{lang\|zh\|苏菜\|쑤차이}}): [[장쑤 요리]] * [[난징 요리]] - [[난징\|남경]]과 [[항저우\|항주]]와 [[쑤저우\|소주]]와 [[양저우\|양주]] 지역에서 발달하였다. * [[월요리]]({{lang\|zh\|粤菜\|웨차이}}): [[광둥 요리]] * [[광둥 요리]] - [[광둥성]]을 중심으로 한 해안 지방에서 발달하였다. * [[천요리]]({{lang\|zh\|川菜\|촨차이}}): [[쓰촨 요리]] * [[쓰촨 요리]] - [[사천성]]을 중심으로 한 산악 지대의 풍토에 영향을 받았다. 중국에서는 사대 요리를 다음과 같이 분류한다. 화이양 요리 대신 [[저장 요리]](江浙菜)가 손꼽히기도 한다. * [[산둥 요리]] (魯菜) - [[산둥성]]을 중심으로 발달한 요리이다. * [[쓰촨 요리]] (川菜) - [[쓰촨성]]을 중심으로 발달한 요리이다. * [[화이양 요리]] (淮揚菜) - [[장쑤성]]을 중심으로 발달한 요리이다. * [[광둥 요리]] (粵菜) - 광둥 성을 중심으로 발달한 요리다. == 중국 8대 요리 == 중국에서 가장 일반적인 구분법은 중국 8대 요리이다. * [[산둥 요리]] (魯菜) ~~8대 요리 계통은 4대 요리 계통에 다음을 더한 것이다.~~ * [[장쑤 요리]] (蘇菜) * [[민요리]]({{lang\|zh\|闽菜\|민차이}}): [[푸젠 요리]] * [[저장 요리]] (浙菜) * [[상요리]]({{lang\|zh\|湘菜\|샹차이}}): [[후난 요리]] * [[안후이 요리]] (徽菜) * [[절요리]]({{lang\|zh\|浙菜\|저차이}}): [[저장 요리]] * [[푸젠 요리]] (閩菜) * [[휘요리]]({{lang\|zh\|徽菜\|후이차이}}): [[안후이 요리]] * [[광둥 요리]] (粵菜) * [[후난 요리]] (湘菜) * [[쓰촨 요리]] (川菜) * [[베이징 요리]] * [[상하이 요리]] == 조리 방법 ==

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