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[[파일:Les ingrédients d'une mayonnaise.jpg|thumb]]
'''마요네즈''' ('''mayonnaise''') 는 [[프랑스 요리]]에서 사용하는 [[소스(조미료)|소스]]의 일종으로, [[식용유]], [[식초]], [[알|계란]]을 주재료로 하는 반고체형 [[샐러드드레싱|드레싱]]이다. 일반적으로 샐러드 등에 뿌려 먹으며, 최근에는 [[조미료]]로 이용되어 각종 [[요리]]에 폭넓게 이용되고 있다. 영어로는 '''mayo'''(메이요)라고 줄여 부르기도 한다.
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# [[소금]]이나 [[감미료]] 등을 기호에 맞게 넣는다.
계면화학 상으로는 O/W[[유탁액]]으로 분류되며, 물 속에 기름이 분산되어 있는 형태를 띤다. 여기서 말하는 물은 계란 속에 들어있는 소량의 수분, 계면활성제는 노른자 속의 인지질을 가리킨다. 마요네즈를 만들 때에는 O/W에서 W/O로 상전이하지 않도록 주의해야 한다. W/O로
건강과 알러지에 대한 배려에서 계란을 사용하지 않고 [[대두]] 등 식물성 원료만을 쓴 '대두 마요네즈'를 판매하는 지역도 있다.
마요네즈 제조시 흰자가 들어가게 되면 수분이 많아 유화가 어려우며
== 용기 ==
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