마요네즈
영화에 대해서는 마요네즈 (영화) 문서를 참조하십시오.마요네즈(영어: mayonnaise) 또는 메이요(영어: mayo)는 조미료로 자주 사용되는 크림같은 반고체형 드레싱이다.[1] 달걀 노른자, 식용유와 식초 또는 레몬 즙을 주 재료로 한다.[2] 채식주의자, 달걀 알레르기가 있는 사람을 위해, 달걀을 사용하지 않고, 식물성 원료만을 사용한 마요네즈 대체품이 있다.[3]
| 마요네즈 | |
|---|---|
 맘부 아트 마요 니스 | |
| 다른 이름 | 마요 |
| 종류 | 조미료 |
| 원산지 | 스페인 |
| 지역 | 메노르카 섬 |
| 주 재료 | 식용유, 달걀 노른자, 식초 또는 레몬 즙 |
역사편집
마요네즈라는 용어는 19세기 시작 이전에는 드레싱을 위해 사용되지 않았다. 최초의 참조는 1806년의 Alexandre Viard에 의해 등장한 것으로 보이지만 드레싱 자체에 대한 요리법을 제공한 적은 없다.[4] 당시 소스는 달걀 에멀전이 아닌 젤리나 아스픽으로 구성되었다.
살모넬라편집
상업적으로 가공되고 집에서 만들어지는 마요네즈는 전 세계적으로 살모넬라로 인한 병해와 관련되어 있다. 살모넬라의 출처는 생달걀인 것으로 확인되었다.[6]
같이 보기편집
각주편집
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- ↑ “Mayo - Definition and More from the Free Merriam-Webster Dictionary”. Merriam-webster.com. 2015년 2월 14일에 확인함.
- ↑ "Mayonnaise is an emulsion of oil droplets suspended in a base composed of egg yolk, lemon juice or vinegar, which provides both flavor and stabilizing particles and carbohydrates." On Food and Cooking, Harold McGee, Scribner, New York, 2004, p. 633.
- ↑ Moran, Victoria; Moran, Adair (2012). 《Main Street Vegan: Everything You Need to Know to Eat Healthfully and Live Compassionately in the Real World》. Penguin. 168쪽. ISBN 9781101580622. 2015년 11월 28일에 확인함.
- ↑ “Le cuisinier impérial, n.”. 《Le cuisinier impérial》. Barba (1806). 2014년 11월 24일에 확인함.
- ↑ "mayonnaise". 《옥스퍼드 영어 사전》. 옥스퍼드 대학교 출판부. 제 2판 1989.
- ↑ Garcia, Jose Santos (2009년 4월 1일). 《Microbiologically Safe Foods》 (영어). John Wiley & Sons. ISBN 9780470439067.